Cette salade marie l’asperge verte croquante, le melon juteux et le jambon cru fondant, pour une entrée fraîche qui demande peu de travail. L’astuce tient dans un détail : plonger les asperges dans l’eau glacée dès la cuisson pour garder leur couleur. Simple et rapide, elle se prépare à l’avance et se sert bien froide.
Salade fraîcheur asperges, melon et jambon cru de saison
Cette salade printanière célèbre le mariage parfait de l'asperge verte croquante, du melon juteux et du jambon cru fondant. Fraîche, élégante et rapide à préparer, elle sublime les produits de saison du marché. Un classique de la cuisine française à déguster d'avril à septembre, quand asperges et melons sont au sommet de leur saveur !
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de Dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de Dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon cru igp/aop sous vide (céréales contenant du gluten, lait) ; Jambon cru / sous vide (céréales contenant du gluten, lait).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Asperges vertes
- 120 g Jambon cru igp/aop sous vide
- 480 g Melon
- 1 cl Vinaigre de xérès
- 2 cl Huile d'olive
- PM Sel
- PM Poivre
- 6 g Moutarde de Dijon Pour lier la vinaigrette
Instructions
- Lavez les asperges vertes, épluchez-en le tiers inférieur et coupez la base dure.
- Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles restent légèrement croquantes, puis égouttez-les dans une passoire et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Égouttez-les de nouveau une fois refroidies, séchez-les puis coupez-les en tronçons.
- Ouvrez le melon, retirez les graines et l'écorce, coupez la chair en cubes et détaillez le jambon cru en lanières.
- Dans un saladier, mélangez la moutarde de Dijon et le vinaigre de xérès, salez, poivrez, puis incorporez l'huile d'olive en filet en mélangeant vivement pour émulsionner la vinaigrette.
- Ajoutez les asperges, le melon et le jambon cru dans le saladier, mélangez délicatement avec la vinaigrette et servez bien frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Plongez les asperges cuites dans l'eau glacée dès la sortie de la casserole : ce choc stoppe la cuisson et garde leur couleur bien verte.
Astuces : Préparez la vinaigrette à l'avance et gardez-la à température ambiante. Les asperges refroidies, le melon et le jambon se gardent séparément au réfrigérateur, bien couverts ; assemblez au dernier moment pour que la salade reste croquante et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 207gCalories: 157kcalCarbohydrates: 15.1gProtéines: 8.6gFat: 7gLipides saturés: 1.7gSodium: 496.2mgFibre: 3.5gSucre: 10.1g
Cette salade se prête à mille variations : ajoutez quelques copeaux de parmesan, des pignons grillés ou des feuilles de basilic frais pour encore plus de gourmandise. L’astuce du chef : préparez la vinaigrette à l’avance et montez votre salade au dernier moment pour garder tout le croquant des asperges. Profitez de la belle saison pour cuisiner ces trésors du marché !
