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C’est le début du printemps ? Les asperges arrivent au marché ? C’est le moment de vous faire cette salade croquante, rapide à préparer et pleine de vitalité. Avec des œufs fermiers et du vrai parmesan, vous avez une assiette équilibrée, légère et savoureuse en 20 minutes.
Salade d'asperges fraîches, œufs durs et parmesan : la recette de printemps qui plaît à toute la famille
Simple, frais et gourmand : une salade de printemps qui célèbre les asperges de saison en toute légèreté. Œufs fermiers, fromage de qualité et une vinaigrette au citron maison : c'est bon pour la santé et pour le portefeuille.
Ingrédients
- 720 g Asperges en tronçons
- 3 pièces Œufs durs émincés
- 50 g Copeaux de parmesan
- 9 cl Vinaigrette au citron et à la ciboulette
Instructions
- Cuisson des œufs : plongez-les 8 min dans l'eau bouillante, puis glaçons. Décortiquez-les délicatement sous l'eau froide.
- Asperges : ébarbez-les avec un couteau économe (bas de la tige), rincez. Cuisson vapeur ou eau salée bouillante, 10-12 min selon l'épaisseur. Elles doivent rester légèrement croquantes. Refroidissez à l'eau froide.
- Vinaigrette : pressez le citron frais, mélangez avec 3 fois son volume d'huile d'olive, vinaigre blanc, sel et poivre. Cisélez la ciboulette dedans juste avant de servir.
- Assemblage : mettez les asperges froides dans l'assiette, parsemez d'œufs émiettés, de copeaux de parmesan. Versez la vinaigrette tiède ou froide selon votre envie. Finition ciboulette fraîche.
Astuces du chef
Achetez vos asperges fermières sur le marché ou directement chez le producteur : elles sont moins chères, plus fermes et plus savoureuses que celles du supermarché. Faites cuire les œufs la veille, ils se pèlent plus facilement. Pour la vinaigrette, pressez votre citron frais 10 min avant de servir pour garder toute la vivacité.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 4.2gFat: 4.6gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.24mgFibre: 1.4gSucre: 0.9g
Vous pouvez déguster cette salade tiède ou froide selon vos envies du moment. N’hésitez pas à changer le fromage (chèvre frais, féta) ou à ajouter des noix concassées pour plus de gourmandise. Faites-la une à deux fois par semaine tant que les asperges sont de saison : c’est le secret pour profiter vraiment des beaux légumes.
