Salade d'asperges fraîches, œufs durs et parmesan : la recette de printemps qui plaît à toute la famille
Simple, frais et gourmand : une salade de printemps qui célèbre les asperges de saison en toute légèreté. Œufs fermiers, fromage de qualité et une vinaigrette au citron maison : c'est bon pour la santé et pour le portefeuille.
Ingrédients
- 720 g Asperges en tronçons
- 3 pièces Œufs durs émincés
- 50 g Copeaux de parmesan
- 9 cl Vinaigrette au citron et à la ciboulette
Instructions
- Cuisson des œufs : plongez-les 8 min dans l'eau bouillante, puis glaçons. Décortiquez-les délicatement sous l'eau froide.
- Asperges : ébarbez-les avec un couteau économe (bas de la tige), rincez. Cuisson vapeur ou eau salée bouillante, 10-12 min selon l'épaisseur. Elles doivent rester légèrement croquantes. Refroidissez à l'eau froide.
- Vinaigrette : pressez le citron frais, mélangez avec 3 fois son volume d'huile d'olive, vinaigre blanc, sel et poivre. Cisélez la ciboulette dedans juste avant de servir.
- Assemblage : mettez les asperges froides dans l'assiette, parsemez d'œufs émiettés, de copeaux de parmesan. Versez la vinaigrette tiède ou froide selon votre envie. Finition ciboulette fraîche.
Astuces du chef
Achetez vos asperges fermières sur le marché ou directement chez le producteur : elles sont moins chères, plus fermes et plus savoureuses que celles du supermarché. Faites cuire les œufs la veille, ils se pèlent plus facilement. Pour la vinaigrette, pressez votre citron frais 10 min avant de servir pour garder toute la vivacité.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 4.2gFat: 4.6gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.24mgFibre: 1.4gSucre: 0.9g