L’artichaut se prête bien à la salade froide, surtout quand on le laisse refroidir avant de le mélanger aux tomates et aux olives. Cette salade se prépare à l’avance et gagne à reposer au frais avant de passer à table. Servez-la avec un peu de pain, elle tient bien tout un repas d’été.
Salade d'artichauts à la niçoise : fraîcheur méditerranéenne en assiette
Une salade méditerranéenne fraîche, facile à préparer en famille avec des artichauts tendres et des tomates de marché. Riche en fibres, faible en calories, parfait pour un repas léger d'été. À déguster avec un bon pain bis et un verre de vin blanc.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Anchois).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Fonds d'artichauts
- 180 g Tomates
- 90 g Olives noires
- 25 g Anchois
- 25 g Huile d'olive
- 60 g Citron
- 18 g Persil plat frais
- 12 g Ail rose
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Faites cuire les fonds d'artichauts au cuit-vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les, laissez-les refroidir, puis détaillez-les en quartiers.
- Mondez et concassez les tomates, dénoyautez les olives noires et coupez les anchois en petits morceaux.
- Hachez l'ail rose et ciselez le persil plat frais.
- Dans un saladier, mélangez les fonds d'artichauts, les tomates, les olives, les anchois, l'ail et le persil. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur, pour que les saveurs se mêlent.
- Au moment de servir, pressez le citron et arrosez d'huile d'olive. Ajoutez un peu de sel fin, les anchois étant déjà salés, et le poivre du moulin. Mélangez délicatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien les fonds d'artichauts à la sortie du cuit-vapeur et laissez-les refroidir à plat : l'eau de condensation dilue l'assaisonnement et noie le goût des anchois et des olives.
Astuces : Préparée à l'avance, la salade se garde au réfrigérateur dans le saladier couvert. Ajoutez l'huile d'olive, le citron, le sel et le poivre au moment de servir : salées trop tôt, les tomates rendent leur eau.
Nutrition
Portion: 188gCalories: 145kcalCarbohydrates: 10.6gProtéines: 3.6gFat: 7.4gLipides saturés: 1.1gSodium: 164.5mgFibre: 10.5gSucre: 3.4g
Servez cette salade fraîche dès la sortie du réfrigérateur, avec un bon pain complet et un fromage blanc nature pour un repas complet et équilibré. Vous pouvez la préparer la veille et la garder 24h au frais sans problème. À refaire toutes les semaines en saison !
