Le pulled pork, c’est l’épaule de porc qui devient fondante après une longue cuisson douce au four, puis s’effiloche toute seule à la fourchette. Les épices barbecue, le vinaigre de cidre et la cassonade donnent ce goût sucré-fumé qu’on associe au barbecue. La seule difficulté, c’est la patience : comptez une bonne soirée pour que la viande arrive à ce point de tendreté.
Pulled Pork Fait Maison : Viande Fondante & Épices BBQ
Pulled pork maison : effiloché tendre et savoureux — Une recette facile qui devient délicieuse grâce au temps. Prêt en 5h de cuisson douce. Parfait pour familles nombreuses et meal prep.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices barbecue (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Fond brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Porc (épaule)
- 6 g Épices barbecue
- 24 ml Vinaigre de cidre
- 150 g Oignons émincés, en lit sous la viande
- 10 g Ail écrasé
- 200 ml Fond brun versé au fond du plat avant d'enfourner
- 30 g Cassonade mélangée aux épices barbecue
Instructions
- Parez l'épaule de porc en retirant l'excès de gras, puis frottez-la généreusement d'épices barbecue.
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites-les revenir dans la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le vinaigre de cidre, le fond brun et la cassonade, puis déposez l'épaule de porc dans la cocotte. Couvrez.
- Enfournez à 150 °C, couvert, en arrosant la viande de son jus de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle se détache toute seule et s'effiloche à la fourchette.
- Laissez reposer la viande 15 min hors du four, puis effilochez-la à l'aide de deux fourchettes, en arrosant avec le jus de cuisson.
- Servez chaud, nature ou nappé du jus de cuisson réduit.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Effilochez la viande directement dans son jus de cuisson et gardez-le précieusement : c'est lui qui redonne du moelleux, surtout le lendemain.
Astuces : Préparée la veille, la viande s'imprègne mieux des épices. Refroidissez-la vite, dans son jus, en contenants peu profonds, avant de la mettre au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, au four, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement. Elle se congèle bien, déjà effilochée.
Nutrition
Portion: 161.5gCalories: 480kcalCarbohydrates: 5.6gProtéines: 39.5gFat: 31.9gLipides saturés: 0.4gSodium: 89mgFibre: 0.4gSucre: 4.9g
Un plat réconfortant à l’américaine, revisité à la française avec des ingrédients simples et frais. À déguster en sandwichs, bowls ou assiettes. Économique, facile à préparer en grande quantité, et régalant toute la famille.
