Le pulled pork maison, c’est du porc qui cuit longtemps et tout doucement, jusqu’à s’effilocher tout seul sous la fourchette. La cocotte fait presque tout le travail : on saisit la viande, on laisse mijoter, et le résultat surprend toujours. Comptez une bonne demi-journée de cuisson, mais très peu de gestes. La sauce barbecue et le jus réduit l’enrobent au moment de servir.
Pulled Pork Maison : Porc Effiloché Tendre & Savoureux
Porc effiloché fondant cuisiné maison sans additifs, mariné au vinaigre de cidre et épices pendant une nuit. Prêt en 8h de cuisson douce, se réchauffe parfaitement. Meilleur avec oignons caramélisés et pain grillé frais.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce barbecue industrielle (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de cidre (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau déshydraté (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Épaule de porc désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 27 cl Sauce barbecue industrielle
- 48 ml Vinaigre de cidre
- 70 g Cassonade
- 9 g Paprika fumé
- 36 cl Fond de veau déshydraté
- 25 g Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre. Salez l'épaule de porc au sel fin et poivrez-la au poivre noir moulu sur toutes les faces, juste avant de la saisir.
- Faites dorer l'épaule de porc sur toutes ses faces à feu vif, puis réservez-la.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Versez le vinaigre de cidre et laissez réduire quelques minutes.
- Remettez l'épaule de porc dans la cocotte. Saupoudrez de paprika fumé et de cassonade, ajoutez le fond de veau déshydraté et un peu d'eau pour humidifier.
- Couvrez et laissez cuire à feu très doux, ou au four à 150 °C, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement à la fourchette.
- Retirez le porc de la cocotte et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson à feu vif dans la cocotte. Mélangez le porc avec la sauce barbecue industrielle et un peu de ce jus réduit. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez pas la viande trop tôt avant de la saisir : le sel fait sortir l'eau et empêche la coloration. Salez-la juste avant de la mettre dans la cocotte chaude.
Astuces : Préparé la veille, laissez-le tiédir, puis gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé, avec son jus. Il se réchauffe à couvert et à feu doux en cocotte. Il se congèle aussi, mêlé à un peu de sauce pour rester moelleux.
Nutrition
Portion: 295.5gCalories: 443kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 29gFat: 21.4gLipides saturés: 7.2gSodium: 599mgFibre: 1.8gSucre: 25.6g
Mangez-le chaud sur un pain grillé, accompagné de coleslaw croustillante et d’un trait de sauce. Congelez les restes : se réchauffe parfaitement 3 mois après. Économique : une épaule nourrit une famille entière. À tester au barbecue l’été ou au four l’hiver.
