Le rôti de porc orloff est une pièce impressionnante à servir en famille : incisée et farcie de champignons, de jambon et d’oignons fondus, puis nappée de béchamel et gratinée au four. La cuisson demande du temps, mais le geste reste simple. Le vrai secret tient dans le repos avant de découper, pour une viande qui reste tendre et un jus qui ne s’échappe pas.
Rôti de porc orloff maison : champignons frais et béchamel artisanale
Un classique français incontournable : porc tendre, champignons frais, sauce béchamel maison. À préparer avec des produits bio et locaux pour un vrai goût du terroir. Facile à adapter en famille, repos obligatoire pour une découpe impeccable.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel industrielle) ; Lait (Béchamel industrielle, Gruyère râpé, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon blanc découenné (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Rôti de porc - filet ou longe
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 60 g Jambon blanc découenné
- 120 g Oignons surgelés
- 24 cl Béchamel industrielle
- 50 g Gruyère râpé
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 1 g Thym séché
Instructions
- Sortez le rôti de porc du réfrigérateur environ 30 min avant la cuisson.
- Égouttez les champignons de Paris en conserve et émincez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons surgelés et laissez-les fondre, puis ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Salez, poivrez et parfumez de thym séché.
- Coupez le jambon blanc découenné en fines lanières.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
- Incisez le rôti régulièrement sur le dessus, sans le traverser. Glissez dans chaque incision un peu de la préparation aux champignons, une lanière de jambon, puis un peu de béchamel industrielle.
- Préchauffez le four à 160 °C. Remettez le rôti dans la cocotte avec un peu d'eau au fond, couvrez et enfournez.
- Laissez cuire en arrosant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le jus qui perle en piquant le centre du rôti soit clair et que la chair ne soit plus rosée.
- Sortez la cocotte, nappez le rôti du reste de béchamel et parsemez de gruyère râpé. Remettez au four à découvert jusqu'à ce que le fromage soit doré.
- Laissez reposer le rôti 10 min hors du four avant de le découper. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez bien évaporer l'eau des champignons avant de garnir le rôti : une farce humide détrempe la viande et empêche les incisions de bien tenir.
Astuces : La garniture aux champignons et le jambon se préparent la veille et se gardent au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Dorez et garnissez le rôti juste avant de l'enfourner. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur et se réchauffent au four, en tranches.
Nutrition
Portion: 255gCalories: 321kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 33.8gFat: 17.9gLipides saturés: 8.1gSodium: 448.7mgFibre: 2gSucre: 3.1g
Voilà un plat qui impressionne sans être compliqué : un peu de technique (les incisions, la duxelles bien sèche), mais aucune chimie inutile. Servez-le avec un gratin de pommes de terre ou des légumes de saison, et vous ferez le festin. À préparer avec des produits frais du marché pour le meilleur goût.
