Le rôti Orloff, c’est le rôti du dimanche qui en met plein la vue sans vous demander un tour de main de chef. Vous garnissez le bœuf d’oignons fondus et de champignons poêlés, vous le nappez de béchamel et de fromage râpé, puis le four fait dorer le tout. La seule vraie difficulté : surveiller la cuisson pour garder le bœuf rosé à cœur.
Rôti de bœuf Orloff maison — Saveur et fraîcheur du marché
Rôti de bœuf Orloff façon chef — Le plat du dimanche revisité avec produits frais du marché : bœuf savoureux garni de champignons poêlés et oignons fondants, nappé d'une crème béchamel généreuse. Cuisson maîtrisée, repos respecté : la recette d'un vrai cuisinier à portée de votre table.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Béchamel, Fromage râpé, Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 60 g Oignons
- 240 g Champignons de paris frais
- 6 cl Béchamel
- 72 g Fromage râpé
- 25 ml Huile neutre Pour dorer le rôti
- 30 g Beurre Pour faire suer oignons et champignons
Instructions
- Émincez les oignons et les champignons de Paris. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient fondus et que l'eau des champignons soit évaporée. Assaisonnez la garniture et laissez-la refroidir.
- Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 min.
- Dans la poêle, faites chauffer l'huile neutre et saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Fendez le rôti sur la longueur sans le couper entièrement, pour former une poche. Glissez-y la garniture d'oignons et de champignons.
- Préchauffez le four à 160 °C. Posez le rôti dans un plat à gratin, nappez-le généreusement de béchamel et parsemez de fromage râpé.
- Enfournez en surveillant la coloration du dessus. Le bœuf est rosé quand la viande, pressée sur le côté, reste souple et que le jus qui perle est rosé ; prolongez la cuisson pour une viande plus cuite.
- Sortez le rôti du four et laissez-le reposer, couvert, pendant 10 min avant de le trancher.
- Tranchez le rôti et servez-le nappé du reste de béchamel du plat.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne tranchez jamais le rôti sans le laisser reposer : les fibres se détendent et le jus reste dans la viande plutôt que dans l'assiette.
Astuces : Pour les restes, laissez-les refroidir vite, en tranches dans un contenant peu profond, puis mettez-les au réfrigérateur. Mangez-les froids, ou réchauffez-les une seule fois au four, couverts, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 231gCalories: 291kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 38.2gFat: 13.8gLipides saturés: 4.8gSodium: 242.3mgFibre: 1.3gSucre: 1.2g
Voilà le secret d’un Orloff réussi : produits frais achetés le jour même, thermomètre de cuisson fiable, repos obligatoire. Vos convives découvriront un rôti tendre, savoureux, digeste — et vous aurez le mérite du cuisinier qui n’a pas triché. À servir avec des légumes de saison du marché, un bon vin rouge régional.
