Rôti de bœuf sauce vin rouge — La recette du dimanche qui change tout

Le rôti de bœuf dimanche, c’est LA recette qui fait la différence entre un repas et un moment. Viande fondante, sauce veloutée, simplicité trompeuse… Voici comment le réussir sans prise de tête, avec des produits de qualité.

Rôti de bœuf sauce vin rouge — La recette du dimanche qui change tout

Un dimanche en assiette ! Bœuf de terroir cuisson tendre, sauce vin rouge maison riche et enrobante. Simple à réussir, régal assuré en famille avec produits frais.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Rôti de bœuf
• 45 ml Vin rouge
• 30 g Échalotes
• 30 ml Fond de veau
• 1 bouquet Thym frais
• 1 pièces Laurier
• 10 g Beurre
• 12 ml Lait

Instructions

 

• Sortez le rôti 30min avant cuisson (important : il cuit plus régulièrement).
• Faites bien chauffer une poêle, saisissez la viande 2min de chaque côté sans huile (elle rend sa graisse).
• Enfournez à 180°C pendant 35-40min selon taille. Utilisez un thermomètre de cœur : 52-55°C c'est parfait (rosée tendre).
• Pendant ce temps, versez votre vin rouge dans une casserole avec échalotes hachées fin, thym et laurier. Laissez réduire 20min sur feu moyen pour concentrer les saveurs.
• Reposez la viande 10min enrobée (elle se détend).
• Pour la sauce : versez le vin réduit, ajoutez un bon verre de bouillon. Faites un beurre manié (beurre mou + un peu de farine) et versez-le petit à petit en remuant pour lier. 2-3min suffisent.
• Tranchez contre-fil, nappez de sauce chaude. Servez avec des légumes rôtis ou purée.

Astuces du chef

Achetez votre rôti chez un boucher de quartier, pas en barquette. Sortez-le 30min avant cuisson : la viande se détend et cuit uniformément. Thermomètre de cœur à 52-55°C = tendreté garantie, sans cuisson excessive.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 19.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.45mgFibre: 0.2gSucre: 0.8g

Pas de secret : acheter bon, cuire juste, reposer 10min. Cette recette plaît à tous les âges et mérite une belle table. À accompagner de légumes rôtis (carotte/courge) ou purée maison pour le bonheur assuré.