Le rôti de bœuf du dimanche a l’air simple, mais deux détails font toute la différence : bien le saisir avant de l’enfourner, et surveiller sa cuisson pour qu’il reste rosé. La sauce au vin rouge, qui récupère les sucs de la poêle et réduit avec les échalotes, en fait un vrai plat de fête, sans complication.
Rôti de bœuf sauce vin rouge — La recette du dimanche qui change tout
Un dimanche en assiette ! Bœuf de terroir cuisson tendre, sauce vin rouge maison riche et enrobante. Simple à réussir, régal assuré en famille avec produits frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 45 ml Vin rouge
- 30 g Échalotes
- 30 ml Fond de veau
- 1 bouquet Thym frais
- 1 pièces Laurier
- 10 g Beurre
- 12 g Farine
Instructions
- Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur environ 1 h avant la cuisson, puis séchez bien sa surface.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et saisissez le rôti sur toutes ses faces, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- Déposez le rôti dans un plat à gratin et enfournez-le jusqu'à 54 °C à cœur, environ 35 à 40 min selon la taille.
- Pendant la cuisson, ciselez les échalotes. Déglacez la poêle avec le vin rouge en grattant les sucs, versez-le dans une casserole avec les échalotes, le thym et le laurier, et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
- Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter quelques minutes.
- Mélangez le beurre pommade avec la farine pour obtenir un beurre manié, puis incorporez-le petit à petit dans la sauce en fouettant, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Sortez le rôti, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 min.
- Retirez le thym et le laurier de la sauce, tranchez le rôti contre-fil et nappez-le de sauce chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien la surface du rôti avant de le saisir. Une viande humide n'accroche pas la couleur et la sauce perd tout le goût de cette caramélisation.
Astuces : Laissez toujours reposer la viande sous le papier aluminium avant de la trancher, elle rend moins de jus dans l'assiette. Préparée à l'avance, la sauce se garde couverte au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole, en remuant.
Nutrition
Portion: 171.5gCalories: 221kcalCarbohydrates: 2.7gProtéines: 36.6gFat: 6.5gLipides saturés: 2.2gSodium: 123.3mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g
Pas de secret : acheter bon, cuire juste, reposer 10min. Cette recette plaît à tous les âges et mérite une belle table. À accompagner de légumes rôtis (carotte/courge) ou purée maison pour le bonheur assuré.
