Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le rôti de bœuf sauce grand veneur, c’est le dimanche à table : cette recette française intemporelle combine rôti tendre cuit à cœur rosé et une sauce aigre-douce riche en saveurs. Accessible en famille, elle vous enseigne les bases de la cuisson maîtrisée et du respect du produit. Préférez toujours viande fermière ou bio : le goût change, l’éthique aussi.
Rôti de bœuf sauce grand veneur : la recette du dimanche en famille
Un grand classique français revisité : rôti de bœuf fondant, cuit à cœur rosé, nappé d'une sauce aigre-douce aux groseilles. Réalisable en famille, impressionnant à table, respectueux de l'animal et des producteurs locaux. Préférez viande fermière ou bio pour une qualité et un goût incomparables.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 6 cl Sauce grand veneur
- 60 g Carottes
- 50 g Oignons
Instructions
- Jour J : Sortez rôti frigidaire 30 min avant cuisson, posez à température ambiante. Préchauffez four 180°C.
- Faites chauffer huile olive poêle bien chaude. Saisissez rôti 2 min chaque face : dorure belle croûte marron. Enfournez rôti dans plat cuisson (sans couvrir).
- Cuisson : 60–90 min selon poids (1–1,5 kg pour 4 pers = 70 min env.). Glissez thermomètre : 55°C = rosé savoureux. Sortez rôti, couvrez feuille alu, repos 10 min : viande se détend, jus se répartit.
- Sauce : versez vin rouge (20 cl) + groseilles fraîches/surgelées (100 g) dans plat cuisson (sur feu doux, gratinez fond brûlé = saveur !). Réduisez 5 min feu vif. Ajoutez moutarde Dijon 1 c.à.café si envie. Versez dans saucière.
- Service : tranchez rôti, dressez assiettes, nappez sauce. Accompagner légumes racines braisés (carottes, navets) ou purée maison. Bon appétit !
Astuces du chef
Utilisez un thermomètre de cuisson : 55°C = rosé savoureux, 60°C = à point. Sortez la viande 30 min avant cuisson pour cuire régulièrement. Achetez chez votre boucher fermier local : il vous conseillera la pièce idéale et la provenance. Les groseilles surgelées font l'affaire hors saison.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 28.5gFat: 16.8gLipides saturés: 6.4gSodium: 0.8mgFibre: 0.3gSucre: 3.1g
Voilà comment transformer un simple rôti de bœuf en plat mémorable. Le secret : température, repos, sauce maison. N’hésitez pas à chercher vos produits chez producteurs locaux, boulangers fermiers, marchés : l’assiette en sera plus savoureuse, votre conscience plus tranquille. Bon dimanche !
