Rôti de bœuf sauce vin rouge — La recette du dimanche qui change tout
Un dimanche en assiette ! Bœuf de terroir cuisson tendre, sauce vin rouge maison riche et enrobante. Simple à réussir, régal assuré en famille avec produits frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 45 ml Vin rouge
- 30 g Échalotes
- 30 ml Fond de veau
- 1 bouquet Thym frais
- 1 pièces Laurier
- 10 g Beurre
- 12 g Farine
Instructions
- Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur environ 1 h avant la cuisson, puis séchez bien sa surface.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et saisissez le rôti sur toutes ses faces, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- Déposez le rôti dans un plat à gratin et enfournez-le jusqu'à 54 °C à cœur, environ 35 à 40 min selon la taille.
- Pendant la cuisson, ciselez les échalotes. Déglacez la poêle avec le vin rouge en grattant les sucs, versez-le dans une casserole avec les échalotes, le thym et le laurier, et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
- Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter quelques minutes.
- Mélangez le beurre pommade avec la farine pour obtenir un beurre manié, puis incorporez-le petit à petit dans la sauce en fouettant, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Sortez le rôti, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 min.
- Retirez le thym et le laurier de la sauce, tranchez le rôti contre-fil et nappez-le de sauce chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien la surface du rôti avant de le saisir. Une viande humide n'accroche pas la couleur et la sauce perd tout le goût de cette caramélisation.
Astuces : Laissez toujours reposer la viande sous le papier aluminium avant de la trancher, elle rend moins de jus dans l'assiette. Préparée à l'avance, la sauce se garde couverte au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole, en remuant.
Nutrition
Portion: 171.5gCalories: 221kcalCarbohydrates: 2.7gProtéines: 36.6gFat: 6.5gLipides saturés: 2.2gSodium: 123.3mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g