Rôti de bœuf sauce vin rouge — La recette du dimanche qui change tout
Un dimanche en assiette ! Bœuf de terroir cuisson tendre, sauce vin rouge maison riche et enrobante. Simple à réussir, régal assuré en famille avec produits frais.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 45 ml Vin rouge
- 30 g Échalotes
- 30 ml Fond de veau
- 1 bouquet Thym frais
- 1 pièces Laurier
- 10 g Beurre
- 12 ml Lait
Instructions
- Sortez le rôti 30min avant cuisson (important : il cuit plus régulièrement).
- Faites bien chauffer une poêle, saisissez la viande 2min de chaque côté sans huile (elle rend sa graisse).
- Enfournez à 180°C pendant 35-40min selon taille. Utilisez un thermomètre de cœur : 52-55°C c'est parfait (rosée tendre).
- Pendant ce temps, versez votre vin rouge dans une casserole avec échalotes hachées fin, thym et laurier. Laissez réduire 20min sur feu moyen pour concentrer les saveurs.
- Reposez la viande 10min enrobée (elle se détend).
- Pour la sauce : versez le vin réduit, ajoutez un bon verre de bouillon. Faites un beurre manié (beurre mou + un peu de farine) et versez-le petit à petit en remuant pour lier. 2-3min suffisent.
- Tranchez contre-fil, nappez de sauce chaude. Servez avec des légumes rôtis ou purée.
Astuces du chef
Achetez votre rôti chez un boucher de quartier, pas en barquette. Sortez-le 30min avant cuisson : la viande se détend et cuit uniformément. Thermomètre de cœur à 52-55°C = tendreté garantie, sans cuisson excessive.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 19.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.45mgFibre: 0.2gSucre: 0.8g