Rôti de bœuf Orloff maison — Saveur et fraîcheur du marché
Rôti de bœuf Orloff façon chef — Le plat du dimanche revisité avec produits frais du marché : bœuf savoureux garni de champignons poêlés et oignons fondants, nappé d'une crème béchamel généreuse. Cuisson maîtrisée, repos respecté : la recette d'un vrai cuisinier à portée de votre table.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 60 g Oignons
- 240 g Champignons de paris frais
- 6 cl Béchamel
Instructions
- SHOPPING : Rendez-vous boucher Label Rouge ou bio. Demandez un rôti 1,2 kg pour 4, tendre (rumsteak/côte). Champignons frais nettoyés, oignons jaunes, lait/beurre/fromage bio marché ou supermarché qualité.
- GARNITURE (veille ou 2h avant) : Émincer oignons, poêler beurre 8 min feu moyen (translucides). Ajouter champignons nettoyés en morceaux, cuire 10 min à feu moyen (eau dégagée). Saler léger, poivrer. Laisser refroidir plat.
- BÉCHAMEL FACILE : 40g beurre + 40g farine 1 min à feu moyen (roux clair). Verser 50 cl lait chaud lentement en remuant. Cuire 3 min fouet. Saler poivre, ajouter 50g fromage râpé. Refroidir 15 min.
- GARNISSAGE : Rôti 15 min à température ambiante. Ficeler solidement votre boucher. Avec couteau, ouvrir légèrement le cœur (chaîne), glisser garniture oignons-champignons. Couvrir généreuse couche béchamel (0,5 cm).
- CUISSON : Chauffer four 160°C. Saisir rôti 3 min chaque côté à la poêle huile. Placer plaque four. Enfoncer thermomètre au cœur. Cuire 35-45 min selon épaisseur : thermomètre affiche 58°C (rosé) ou 63°C (bien cuit). Vérifier à 30 min.
- REPOS MAGIQUE : Sortir rôti, laisser reposer 10 min couvert (très important). Les fibres se détendent, le jus reste dedans.
- SERVICE : Retirer ficelle, trancher 1 cm. Servir avec béchamel restante, accompagnements (poêlée légumes, purée). Vin rouge régional recommandé.
- ASTUCE : Restes ? Tranches froides le lendemain entrée salade verte vinaigre. Ou réchauffer doucement bain-marie 63°C, 8 min maxi.
Astuces du chef
Achetez votre rôti chez un boucher de qualité (Label Rouge ou bio), demandez-lui de le ficeler après garnissage : gain de temps garanti. Utilisez un thermomètre de cuisson pas cher (5€) : c'est la clé d'un rôti parfait, ni sec ni cru. Les parures de champignons ? Congelées pour un fond maison la semaine suivante.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g