Rôti de bœuf Orloff maison — Saveur et fraîcheur du marché
Rôti de bœuf Orloff façon chef — Le plat du dimanche revisité avec produits frais du marché : bœuf savoureux garni de champignons poêlés et oignons fondants, nappé d'une crème béchamel généreuse. Cuisson maîtrisée, repos respecté : la recette d'un vrai cuisinier à portée de votre table.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Béchamel, Fromage râpé, Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 60 g Oignons
- 240 g Champignons de paris frais
- 6 cl Béchamel
- 72 g Fromage râpé
- 25 ml Huile neutre Pour dorer le rôti
- 30 g Beurre Pour faire suer oignons et champignons
Instructions
- Émincez les oignons et les champignons de Paris. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient fondus et que l'eau des champignons soit évaporée. Assaisonnez la garniture et laissez-la refroidir.
- Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 min.
- Dans la poêle, faites chauffer l'huile neutre et saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Fendez le rôti sur la longueur sans le couper entièrement, pour former une poche. Glissez-y la garniture d'oignons et de champignons.
- Préchauffez le four à 160 °C. Posez le rôti dans un plat à gratin, nappez-le généreusement de béchamel et parsemez de fromage râpé.
- Enfournez en surveillant la coloration du dessus. Le bœuf est rosé quand la viande, pressée sur le côté, reste souple et que le jus qui perle est rosé ; prolongez la cuisson pour une viande plus cuite.
- Sortez le rôti du four et laissez-le reposer, couvert, pendant 10 min avant de le trancher.
- Tranchez le rôti et servez-le nappé du reste de béchamel du plat.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne tranchez jamais le rôti sans le laisser reposer : les fibres se détendent et le jus reste dans la viande plutôt que dans l'assiette.
Astuces : Pour les restes, laissez-les refroidir vite, en tranches dans un contenant peu profond, puis mettez-les au réfrigérateur. Mangez-les froids, ou réchauffez-les une seule fois au four, couverts, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 231gCalories: 291kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 38.2gFat: 13.8gLipides saturés: 4.8gSodium: 242.3mgFibre: 1.3gSucre: 1.2g