Rôti de porc orloff maison : champignons frais et béchamel artisanale
Un classique français incontournable : porc tendre, champignons frais, sauce béchamel maison. À préparer avec des produits bio et locaux pour un vrai goût du terroir. Facile à adapter en famille, repos obligatoire pour une découpe impeccable.
Ingrédients
- 780 g Rôti de porc - filet ou longe
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 60 g Jambon blanc découenné
- 120 g Oignons surgelés
- 24 cl Béchamel industrielle
- 50 g Gruyère râpé
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
- 1 g Thym séché
Instructions
- Achetez un beau rôti de porc frais chez le boucher (environ 1,3 kg pour 4 personnes). Sortez-le 30 min avant cuisson.
- Préparez la duxelles : nettoyez 400g de champignons frais, émincez-les finement, versez-les dans une poêle chaude sans huile d'abord. Ils vont relâcher l'eau — laissez-la s'évaporer complètement (5-8 min). Salez, poivrez. Ça doit être sec.
- Découpez 100g de jambon blanc en petites lanières. Cuisinez 200ml de béchamel maison ou achetée (chaud).
- Incisez le rôti régulièrement sur le dessus (tous les 1,5-2 cm, sans traverser). Dans chaque incision : un peu de duxelles, une lanière de jambon, un filet de béchamel.
- Four préchauffé à 160°C. Versez un verre d'eau au fond de la cocotte. Posez le rôti. Cuisson 90-100 min selon épaisseur. Un thermomètre de cuisson (30-35€) vous donne la température cœur — visez +63°C minimum.
- Sortez du four, couvrez d'un torchon. Repos 10 min. Pendant ce temps, la viande se détend et la découpe sera nette. Vérifiez visuellement la cuisson : pas rosé.
- Découpez, servez chaud avec gratin ou légumes verts. Délicieux le lendemain froid aussi.
Astuces du chef
Achetez votre porc chez le boucher du marché (plus frais qu'en grande surface !) et les champignons au primeur : vous ferez une vraie duxelles sans eau qui ne dégorge pas. Faites votre béchamel au beurre frais — 3 min de plus qu'une poudre, mais c'est le jour et la nuit.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 28.5gFat: 10.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.48mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g