Le riz cantonais fait partie de ces plats qu’on croit réservés au restaurant, alors qu’il se prépare très bien à la maison à condition d’avoir pensé au riz la veille. Le secret tient en un geste simple : un riz froid, bien égrainé, sauté à feu vif dans une poêle bien chaude. Le reste va vite.
Riz cantonais maison : la recette facile et délicieuse
Un classique de la cuisine facile qui plaît à toute la famille : riz rassasiant, œufs, jambon et crevettes. À préparer sans prise de tête en 30 min, avec un vrai riz cuit la veille pour un meilleur résultat. Parfait pour utiliser les restes et faire entrer les enfants en cuisine.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja salée) ; Crustacés (Crevettes décortiquées surgelées) ; Œufs (Œufs frais) ; Soja (Sauce soja salée).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon blanc découenné (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Crevettes décortiquées surgelées (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Riz long grain
- 6 pièces Œufs frais
- 180 g Jambon blanc découenné
- 120 g Crevettes décortiquées surgelées
- 120 g Petits pois surgelés
- 60 g Oignons verts surgelés
- 48 ml Sauce soja salée
- 30 ml Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille, faites cuire le riz long grain dans une grande casserole d'eau bouillante salée au sel fin, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, étalez-le sur une plaque de cuisson pour qu'il refroidisse vite, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
- La veille également, mettez les crevettes décortiquées surgelées à décongeler au réfrigérateur, dans une passoire posée sur un saladier.
- Le jour J, battez les œufs frais et faites-les cuire en omelette fine dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol, puis hachez-la grossièrement. Taillez le jambon blanc découenné en dés et épongez les crevettes.
- Faites chauffer le reste de l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu vif. Versez le riz froid et faites-le sauter en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains se détachent bien les uns des autres.
- Ajoutez le jambon en dés, les petits pois surgelés et les oignons verts surgelés. Poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds.
- Incorporez l'œuf haché, puis les crevettes. Faites-les sauter 2 à 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur et bien opaques, sans prolonger.
- Versez la sauce soja salée, goûtez, ajoutez du sel fin seulement si besoin et le poivre blanc moulu, mélangez une dernière fois et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épongez bien les crevettes décongelées avant de les ajouter, puis laissez-les cuire juste le temps d'être chaudes à cœur : trop longtemps, elles deviennent caoutchouteuses, trop peu, elles restent froides au centre.
Astuces : Le riz cuit la veille se garde couvert au réfrigérateur et s'utilise le lendemain. Les restes de riz cantonais se réchauffent une seule fois, bien chauds, à la poêle.
Nutrition
Portion: 223gCalories: 482kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 25gFat: 12gLipides saturés: 2.5gSodium: 764.3mgFibre: 3gSucre: 1.9g
Résultat : un plat complet, savoureux, qui rentre dans le budget famille et plaît à tous les âges. Restez vigilant sur la cuisson des crevettes (elles se font en 3 min) et prenez du riz vraiment frais du marché : la différence est énorme. À faire en régalade du dimanche midi avec les enfants.
