La garbure, c’est le mijoté qui réchauffe les soirs d’hiver. Le confit de canard et le jambon de Bayonne parfument lentement le chou et les légumes, et plus elle attend, meilleure elle devient. Préparez-la la veille : le lendemain, il suffit de la réchauffer doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et de servir.
Garbure Béarnaise Maison : le Mijoté Qui Gagne en Saveur Chaque Jour
La vraie garbure béarnaise du sud-ouest : un mijoté onctueux de canard confit, jambon et légumes de saison qui se bonifie avec le temps. Plat complet, savoureux et facile à préparer en famille, servi chaud réconfortant.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon de bayonne (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Confit de canard effiloché
- 240 g Jambon de bayonne
- 480 g Chou vert frisé
- 300 g Haricots blancs en conserve
- 240 g Carottes surgelées
- 180 g Pommes de terre
- 72 cl Bouillon de volaille
- 9 g Ail
- 3 g Thym frais
- 1 g Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Émincez le chou vert frisé. Coupez les pommes de terre en dés. Effilochez le confit de canard s'il reste des morceaux et taillez le jambon de Bayonne en fines lanières. Hachez l'ail.
- Dans une cocotte, portez le bouillon de volaille à ébullition. Ajoutez le chou et laissez-le cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à réduire.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes surgelées, le confit de canard, le jambon de Bayonne, l'ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient fondants. Ajoutez les haricots blancs égouttés en fin de cuisson, juste le temps de les réchauffer, pour qu'ils restent entiers.
- Retirez le laurier et les branches de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Pour servir le lendemain, laissez refroidir vite la garbure répartie dans des plats à gratin, puis mettez-la au réfrigérateur.
- Le jour du repas, réchauffez la garbure une seule fois dans la cocotte, à couvert et à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur. Servez dans des assiettes creuses.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez reposer la garbure une nuit au réfrigérateur avant de la servir : le confit de canard imprègne lentement le bouillon et la texture s'arrondit.
Astuces : Pour la garder jusqu'au lendemain, laissez-la refroidir vite dans des contenants peu profonds avant de la mettre au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, en l'allongeant de bouillon de volaille si elle a épaissi. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 421.5gCalories: 350kcalCarbohydrates: 21.4gProtéines: 39.2gFat: 11.3gLipides saturés: 3.8gSodium: 1944.2mgFibre: 9.3gSucre: 5.3g
Servez cette garbure chaude dans une belle assiette creuse, accompagnée d’une salade verte croquante pour l’équilibre. Elle se conserve 3 jours et gagne en saveur avec le temps : préparez-la sans stresse, régalez-vous sans culpabilité.
