Ce riz aux légumes du soleil sent bon l’été même par temps gris : courgettes, aubergines, poivrons et tomates mijotent doucement dans l’huile d’olive avec de l’ail. Le vrai geste à soigner, c’est l’ordre de cuisson des légumes : ajoutez les tomates en tout dernier, pour qu’elles parfument le plat sans le noyer.
Riz aux légumes du soleil : saveurs méditerranéennes en 45 minutes
Un plat coloré, savoureux et rapide : riz blanc fondant avec courgettes, aubergines, poivrons et tomates du marché. Entièrement végétal, riche en fibres, à préparer chez soi en moins d'une heure sans prise de tête.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Riz blanc
- 180 g Courgettes
- 150 g Aubergines
- 120 g Poivrons
- 120 g Tomates
- 60 g Oignons
- 10 g Ail
- 3 g Herbes de provence
- 30 ml Huile d'olive pour suer les légumes
Instructions
- Lavez les légumes. Épluchez les courgettes et les aubergines si vous le souhaitez, épépinez les poivrons, mondez et concassez les tomates, puis taillez les autres légumes en dés réguliers. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Faites cuire le riz blanc dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et réservez-le.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux, sans coloration. Ajoutez les aubergines et les poivrons, laissez cuire quelques minutes en remuant.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les tomates en tout dernier, pour qu'elles gardent leur texture, et laissez cuire encore 2 min.
- Mélangez le riz avec les légumes, parsemez d'herbes de Provence et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours les tomates en dernier : cuites trop longtemps, elles rendent leur eau et noient le riz. Il suffit de 2 min pour qu'elles restent fondantes sans détremper le plat.
Astuces : Le riz cuit ne doit pas traîner à température ambiante : étalez les restes dans une boîte peu profonde pour qu'ils refroidissent vite, puis mettez-les au réfrigérateur. Consommez-les rapidement, réchauffés une seule fois à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
Nutrition
Portion: 171.5gCalories: 273kcalCarbohydrates: 51.5gProtéines: 5.4gFat: 4.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 10.2mgFibre: 3gSucre: 2.7g
Un plat qui plaît à toute la famille, y compris les enfants qui découvrent les légumes frais. À servir chaud ou tiède en été. À réinventer au fil des saisons et des récoltes de votre marché local.
