Riz aux légumes du soleil : saveurs méditerranéennes en 45 minutes
Un plat coloré, savoureux et rapide : riz blanc fondant avec courgettes, aubergines, poivrons et tomates du marché. Entièrement végétal, riche en fibres, à préparer chez soi en moins d'une heure sans prise de tête.
Ingrédients
- 360 g Riz blanc
- 180 g Courgettes
- 150 g Aubergines
- 120 g Poivrons
- 120 g Tomates
- 60 g Oignons
- 10 g Ail
Instructions
- Lavez les légumes sous l'eau froide. Épluchez courgettes et aubergines si vous le souhaitez. Épépinez les poivrons et les tomates pour éviter trop d'eau. Coupez tous les légumes en dés de même taille (environ 1 cm).
- Cuisez le riz blanc à l'eau frémissante avec du sel (1 pincée par verre de riz) pendant 12-15 minutes. Égouttez et versez dans un plat.
- Chauffez un trait d'huile d'olive dans une grande poêle. Commencez par faire revenir oignons et ail 2 minutes. Ajoutez courgettes et aubergines, laissez cuire 5 minutes. Puis poivrons encore 3 minutes.
- Versez les tomates (fraîches ou concassées) juste à la fin, 2 minutes de cuisson seulement. C'est le secret pour garder les couleurs et éviter que ce soit trop liquide.
- Mélangez le riz avec les légumes. Saupoudrez d'herbes de Provence fraiches ou séchées. Goûtez, ajustez sel et poivre. Servez chaud et dégustez !
Astuces du chef
Cuisinez les légumes à la dernière minute : ils restent croquants et gardent leurs belles couleurs. Réservez les tomates pour la fin de cuisson pour ne pas noyer votre assiette. Et n'hésitez pas à adapter avec vos légumes de saison du marché local !
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 2.8gFat: 1.9gLipides saturés: 0.3gSodium: 185mgFibre: 2.1gSucre: 4.2g