Le ramen a la réputation d’être compliqué, réservé aux restaurants spécialisés. Chez vous, il tient surtout à l’organisation : un bouillon mijoté la veille avec vos viandes, des œufs mollets préparés à l’avance, et le jour même, il ne reste que les nouilles à cuire et le bol à dresser. Le résultat reste un plat de patience, pas de difficulté.
Ramen maison : le vrai bol réconfortant fait simple
Un vrai bol de ramen réconfortant, préparé maison avec un bouillon riche et savoureux. Garni d'un œuf mollet coulant, nouilles al dente et légumes frais : c'est un plat complet qui plaît à toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Nouilles ramen, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs mollets, Œuf mollet) ; Poissons (Bouillon de viande ou de poisson, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de viande ou de poisson (soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 72 cl Bouillon de viande ou de poisson
- 480 g Nouilles ramen
- 240 g Porc
- 240 g Bœuf
- 6 pièces Œufs mollets
- 360 g Légumes
- 10 g Algues nori
- 60 g Oignons nouveaux
- 240 g Poulet
- 15 g Gingembre émincé, infusé dans le bouillon
- 10 g Ail écrasé, infusé dans le bouillon
- 30 ml Huile végétale pour saisir le bœuf
Instructions
- La veille, dans un faitout, faites revenir le porc, le bœuf et le poulet dans l'huile végétale avec le gingembre émincé et l'ail écrasé. Mouillez avec le bouillon de viande ou de poisson, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
- Passez le bouillon à la passoire et réservez les viandes à part. Laissez tiédir, puis couvrez le bouillon et les viandes et placez-les au réfrigérateur.
- Toujours la veille, plongez les œufs sortis du réfrigérateur dans une casserole d'eau à gros bouillons et laissez-les cuire 6 min. Passez-les immédiatement dans l'eau glacée, écalez-les délicatement et réservez-les au frais, couverts.
- Le jour même, portez le bouillon à ébullition dans le faitout. Détaillez les viandes réservées en tranches fines et faites-les réchauffer quelques minutes dans le bouillon avec les légumes taillés.
- Faites cuire les nouilles ramen dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles restent encore un peu fermes, puis égouttez-les dans la passoire.
- Répartissez les nouilles dans des bols chauds, versez le bouillon bien chaud, disposez les viandes, l'œuf mollet coupé en deux et les légumes.
- Parsemez d'oignons nouveaux émincés et de morceaux d'algues nori, puis servez sans attendre.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Plongez les œufs sortis du réfrigérateur dans l'eau à gros bouillons et comptez 6 min. C'est le bain glacé qui arrête la cuisson et garde le jaune coulant : ne le négligez pas. Écalez sous un filet d'eau froide, par le gros bout.
Astuces : Gardez le bouillon, les viandes et les œufs couverts au réfrigérateur, séparément, jusqu'au lendemain. Le bouillon se congèle bien en petites boîtes, pour un ramen improvisé un soir de semaine.
Nutrition
Portion: 448gCalories: 735kcalCarbohydrates: 62.6gProtéines: 45.1gFat: 31.9gLipides saturés: 6.2gSodium: 1015.6mgFibre: 6.5gSucre: 2.6g
Un plat complet, nourrissant et régalant, idéal pour le lunch du weekend. Variez les légumes selon les saisons et votre envie — carottes, champignons, épinards — et vous aurez un classique maison dont personne ne se lasserait.
