La polenta crémeuse et l’œuf poché, c’est le plat du dimanche soir qui réconforte sans effort. La polenta mijote doucement dans le lait, l’œuf se poche en quelques minutes, et la sauce au fromage lie le tout avec gourmandise. Le vrai secret, c’est de ne pas presser la cuisson de la polenta : elle doit devenir bien crémeuse avant de recevoir le fromage.
Polenta et œuf poché : la recette réconfortante de grand-mère, version chic
Une belle assiette réconfortante : polenta onctueuse, œuf coulant, fromage généreux. Parfait pour toute la famille, facile à faire à la maison avec des produits frais. Naturellement délicieux et sans prise de tête !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce au fromage (béchamel au fromage ou sauce gorgonzola), Farine de blé, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs pochés) ; Lait (Sauce au fromage (béchamel au fromage ou sauce gorgonzola), Beurre, Lait entier, Fromage râpé, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre blanc (anhydride sulfureux et sulfites) ; Lardons croustillants (facultatif) (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Polenta crémeuse
- 6 pièces Œufs pochés
- 18 cl Sauce au fromage (béchamel au fromage ou sauce gorgonzola)
- 50 ml Vinaigre blanc dans l'eau de pochage
- 60 g Beurre 800 g pour lier la polenta, 200 g pour le roux de la sauce
- 300 ml Lait entier 3 L pour la béchamel, 2 L chaud pour détendre la polenta
- 15 g Farine de blé pour le roux
- 40 g Fromage râpé comté, emmental ou gorgonzola, incorporé hors du feu
Instructions
- Portez le lait entier à ébullition dans une casserole, puis versez la polenta crémeuse en pluie fine, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que la polenta reste souple et crémeuse.
- Incorporez une partie du beurre et du fromage râpé à la polenta, mélangez bien, salez et poivrez. Réservez au chaud et détendez-la avec un peu de lait si elle épaissit.
- Pour la sauce au fromage, faites fondre le reste du beurre dans une autre casserole, ajoutez la farine de blé et mélangez 1 min à feu doux.
- Versez le lait entier restant petit à petit, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez le reste du fromage râpé à la sauce au fromage, mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu, salez et poivrez. Gardez la sauce au chaud à feu très doux.
- Portez une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre blanc. Cassez les œufs un par un et faites-les glisser délicatement dans l'eau.
- Pochez les œufs jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant, puis sortez-les délicatement de l'eau et égouttez-les bien.
- Dressez la polenta chaude dans les assiettes, nappez de sauce au fromage et déposez un œuf poché au centre. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson de la polenta : elle doit devenir bien crémeuse avant de recevoir le fromage, sinon elle reste granuleuse en bouche.
Astuces : Polenta et sauce se préparent à l'avance : refroidissez-les vite dans des contenants peu profonds, puis mettez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois, à feu doux avec un peu de lait, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur, et consommez les restes rapidement. Pochez les œufs au dernier moment.
Nutrition
Portion: 238gCalories: 288kcalCarbohydrates: 29.3gProtéines: 9.2gFat: 14.3gLipides saturés: 2.4gSodium: 298mgFibre: 2.8gSucre: 2g
Un plat qui revient aux bases : des grains, un œuf, du lait, du fromage. Rien que du vrai, rien que du bon. À servir nature ou avec une salade croquante. Les enfants adoreront, et vous, vous prendrez le même plat sans culpabilité !
