Polenta et œuf poché : la recette réconfortante de grand-mère, version chic
Une belle assiette réconfortante : polenta onctueuse, œuf coulant, fromage généreux. Parfait pour toute la famille, facile à faire à la maison avec des produits frais. Naturellement délicieux et sans prise de tête !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce au fromage (béchamel au fromage ou sauce gorgonzola), Farine de blé, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs pochés) ; Lait (Sauce au fromage (béchamel au fromage ou sauce gorgonzola), Beurre, Lait entier, Fromage râpé, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre blanc (anhydride sulfureux et sulfites) ; Lardons croustillants (facultatif) (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Polenta crémeuse
- 6 pièces Œufs pochés
- 18 cl Sauce au fromage (béchamel au fromage ou sauce gorgonzola)
- 50 ml Vinaigre blanc dans l'eau de pochage
- 60 g Beurre 800 g pour lier la polenta, 200 g pour le roux de la sauce
- 300 ml Lait entier 3 L pour la béchamel, 2 L chaud pour détendre la polenta
- 15 g Farine de blé pour le roux
- 40 g Fromage râpé comté, emmental ou gorgonzola, incorporé hors du feu
Instructions
- Portez le lait entier à ébullition dans une casserole, puis versez la polenta crémeuse en pluie fine, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que la polenta reste souple et crémeuse.
- Incorporez une partie du beurre et du fromage râpé à la polenta, mélangez bien, salez et poivrez. Réservez au chaud et détendez-la avec un peu de lait si elle épaissit.
- Pour la sauce au fromage, faites fondre le reste du beurre dans une autre casserole, ajoutez la farine de blé et mélangez 1 min à feu doux.
- Versez le lait entier restant petit à petit, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez le reste du fromage râpé à la sauce au fromage, mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu, salez et poivrez. Gardez la sauce au chaud à feu très doux.
- Portez une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre blanc. Cassez les œufs un par un et faites-les glisser délicatement dans l'eau.
- Pochez les œufs jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant, puis sortez-les délicatement de l'eau et égouttez-les bien.
- Dressez la polenta chaude dans les assiettes, nappez de sauce au fromage et déposez un œuf poché au centre. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson de la polenta : elle doit devenir bien crémeuse avant de recevoir le fromage, sinon elle reste granuleuse en bouche.
Astuces : Polenta et sauce se préparent à l'avance : refroidissez-les vite dans des contenants peu profonds, puis mettez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois, à feu doux avec un peu de lait, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur, et consommez les restes rapidement. Pochez les œufs au dernier moment.
Nutrition
Portion: 238gCalories: 288kcalCarbohydrates: 29.3gProtéines: 9.2gFat: 14.3gLipides saturés: 2.4gSodium: 298mgFibre: 2.8gSucre: 2g