Polenta et œuf poché : la recette réconfortante de grand-mère, version chic
Une belle assiette réconfortante : polenta onctueuse, œuf coulant, fromage généreux. Parfait pour toute la famille, facile à faire à la maison avec des produits frais. Naturellement délicieux et sans prise de tête !
Ingrédients
- 900 g Polenta crémeuse
- 6 pièces Œufs pochés
- 18 cl Sauce au fromage (béchamel au fromage ou sauce gorgonzola)
- 6 pièces Œufs
Instructions
- Jour précédent : Faire bouillir 1,5L de bouillon (ou eau). Verser 500g de polenta en pluie fine en remuant (pas de grumeaux). Laisser cuire 20 min à feu doux, rajouter du lait (300ml) et du beurre (120g) en fin de cuisson. Verser sur un plateau, laisser refroidir toute la nuit au frigo.
- Le jour : Préparer la béchamel : faire un roux beurre-farine (150g chacun, 3 min), ajouter 2L de lait chaud progressivement, cuire 15 min. Râper 350g de fromage, mélanger. Garder au chaud.
- Découper la polenta en carrés. Pocher les œufs dans de l'eau frémissante (85°C) avec un trait de vinaigre blanc, 3-4 min par œuf.
- Dresser : polenta chaude, sauce fromage dessus, œuf poché au centre. Un trait d'huile d'olive, quelques lardons croustillants si vous aimez, et c'est bon !
- Conseil : ne gardez pas trop longtemps au chaud, la polenta durcit. Servez dès que tout est prêt.
Astuces du chef
Préparez la polenta la veille, laissez-la refroidir sur un plateau humide : vous gagnerez 20 min le jour J. Utilisez des œufs fermiers frais (moins de 8 jours) pour un poché réussi. Un trait de vinaigre blanc dans l'eau accélère la cuisson de l'œuf.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 8.2gFat: 9.1gLipides saturés: 5.3gSodium: 320mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g