Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
La purée de pois cassés, c’est la recette réconfort par excellence. Facile à préparer, économique, riche en fibres et protéines : un classique qui revient à la mode avec raison. Voici comment la réussir à la maison avec des ingrédients simples.
Purée de pois cassés maison : la recette simple et gourmande de grand-mère
Une purée généreuse, réconfortante et facile à préparer en famille. Riche en protéines et fibres, elle se marie avec tous les accompagnements et plaît aux enfants comme aux adultes. Recette classique revisitée avec les bons gestes pour une texture parfaite.
Ingrédients
- 240 g Pois cassés
- 18 cl Bouillon de légumes
- 50 g Oignons
Instructions
- Tremper 500g de pois cassés secs dans 1,5L d'eau froide pendant une nuit.
- Le lendemain, rincer les pois, les égoutter. Émincer 1 oignon moyen. Chauffer 750ml de bouillon de légumes ou eau salée.
- Verser les pois et l'oignon dans le bouillon bouillant. Laisser mijoter à feu doux 40-45 minutes jusqu'à ce que les pois se désintègrent complètement.
- Ajouter progressivement 100ml de lait (ou 125ml d'huile d'olive pour vegan) en mixant au mixeur plongeant ou au moulin à légumes jusqu'à texture lisse et onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Si c'est trop épais, détendre avec un peu de bouillon chaud.
- Servir bien chaud en accompagnement ou en entrée. Filet d'huile d'olive de qualité par-dessus pour le goût !
Astuces du chef
Préparez les pois la veille en les laissant tremper : ils cuiront plus vite et régulièrement le lendemain. Un trait d'huile d'olive de qualité à la fin remplace avantageusement le beurre et sublime le goût !
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 19.8gProtéines: 8.5gFat: 1.2gLipides saturés: 0.3gSodium: 240mgFibre: 5.8gSucre: 2.1g
Une purée maison vaut mille fois mieux qu’un produit du commerce : moins chère, plus nutritive, meilleure pour l’environnement. À déguster chaude en hiver, en accompagnement ou sur du pain grillé. Les enfants en redemandent !
