Purée de pois cassés maison : la recette simple et gourmande de grand-mère
Une purée généreuse, réconfortante et facile à préparer en famille. Riche en protéines et fibres, elle se marie avec tous les accompagnements et plaît aux enfants comme aux adultes. Recette classique revisitée avec les bons gestes pour une texture parfaite.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Lait entier, Beurre ou huile d'olive, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Pois cassés
- 18 cl Bouillon de légumes
- 50 g Oignons
- 15 ml Huile d'olive pour suer l'oignon et en trait de finition
- 60 ml Lait entier incorporé au mixage
- 1 pièces Bouquet garni retiré avant mixage
Instructions
- Tremper 500g de pois cassés secs dans 1,5L d'eau froide pendant une nuit.
- Le lendemain, rincer les pois, les égoutter. Émincer 1 oignon moyen. Chauffer 750ml de bouillon de légumes ou eau salée.
- Verser les pois et l'oignon dans le bouillon bouillant. Laisser mijoter à feu doux 40-45 minutes jusqu'à ce que les pois se désintègrent complètement.
- Ajouter progressivement 100ml de lait (ou 125ml d'huile d'olive pour vegan) en mixant au mixeur plongeant ou au moulin à légumes jusqu'à texture lisse et onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Si c'est trop épais, détendre avec un peu de bouillon chaud.
- Servir bien chaud en accompagnement ou en entrée. Filet d'huile d'olive de qualité par-dessus pour le goût !
Astuces du chef
Préparez les pois la veille en les laissant tremper : ils cuiront plus vite et régulièrement le lendemain. Un trait d'huile d'olive de qualité à la fin remplace avantageusement le beurre et sublime le goût !
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.