La purée de pommes de terre reste la valeur sûre des repas de semaine : des pommes de terre fondantes, du lait et du beurre chauds, et du fromage fondu dans la masse. Comté ou cheddar, selon ce qu’il y a dans le frigo, le résultat change de visage sans jamais trahir le plat. Comptez 45 min, et la cuisson à la vapeur se fait presque sans surveillance.
Purée fondante au Comté AOP : la recette française simple et savoureuse
Une purée généreuse et fondante, relevée au Comté AOP français — bien meilleure que le cheddar industriel ! Prête en 45 min, économe, et vous maîtrisez chaque ingrédient.Parfaite en accompagnement de viandes, poissons ou seule en assiette végétarienne. Les enfants adorent, les parents rassurent.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Cheddar râpé ou Comté AOP, Lait entier, Beurre AOP, Cheddar râpé ou Comté, Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Pommes de terre françaises (variété Agria ou Bintje)
- 70 g Cheddar râpé ou Comté AOP
- 18 cl Lait entier
- 50 g Beurre AOP
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière, puis rincez-les à l'eau froide.
- Faites-les cuire dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans résistance, environ 20 min.
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait entier et le beurre dans une casserole, sans les faire bouillir.
- Versez les pommes de terre dans un saladier et écrasez-les finement pendant qu'elles sont encore chaudes.
- Incorporez le mélange lait-beurre chaud petit à petit, en mélangeant juste assez pour obtenir une purée lisse, sans trop la travailler.
- Ajoutez le cheddar râpé ou le Comté AOP, le sel et le poivre blanc, et mélangez délicatement jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Servez immédiatement, bien chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez toujours le lait et le beurre chauds sur des pommes de terre encore chaudes, puis mélangez sans insister : un liquide froid ou une purée trop travaillée devient collante et élastique.
Astuces : Préparée à l'avance, laissez-la refroidir vite dans des contenants peu profonds, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement en casserole en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 250gCalories: 290kcalCarbohydrates: 35.2gProtéines: 7.7gFat: 12.3gLipides saturés: 8gSodium: 138.2mgFibre: 3.6gSucre: 3.2g
Vous maîtrisez chaque ingrédient, zéro conservateur, zéro additif. Une purée riche en calcium (fromage), protéines, réconfortante. Parfaite solo ou en accompagnement de viande/poisson.
Astuce congélation : portions individuelles, durée 2-3 mois. Décongélation lente au frigo, réchauffage doux (+63°C) pour ne pas dessécher.
