Purée fondante au Comté AOP : la recette française simple et savoureuse
Une purée généreuse et fondante, relevée au Comté AOP français — bien meilleure que le cheddar industriel ! Prête en 45 min, économe, et vous maîtrisez chaque ingrédient.Parfaite en accompagnement de viandes, poissons ou seule en assiette végétarienne. Les enfants adorent, les parents rassurent.
Ingrédients
- 1200 g Pommes de terre françaises (variété Agria ou Bintje)
- 70 g Cheddar râpé ou Comté AOP
- 18 cl Lait entier
- 50 g Beurre AOP
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez et taillez uniformément les pommes de terre. Rincez-les à l'eau froide pour enlever l'amidon.
- Cuisez-les à la vapeur 18-20 min, jusqu'à ce qu'elles se percent facilement à la fourchette. Ne les ébouillantez pas.
- Chauffez le lait et le beurre dans une casserole (35-40°C — c'est chaud mais pas brûlant).
- Versez les pommes de terre cuites dans un presse-purée ou mixer. Incorporez le beurre + lait chauds progressivement pour éviter grumeaux. Mélangez 2-3 minutes.
- Terminez en versant le Comté râpé, sel et poivre blanc. Mélangez délicatement pour garder du volume.
- Servez chaud (+63°C). Si elle refroidit, réchauffez-la doux à la cocotte (jamais au four : dessèche). Les restes se congèlent 2-3 mois, en portions individuelles.
Astuces du chef
Cuire les pommes de terre à la vapeur plutôt qu'à l'eau : elles absorbent moins d'eau, la purée reste crémeuse sans excès de beurre. Ajouter le lait et beurre chauds (35-40°C) pour éviter grumeaux. Une pincée de muscade fraîchement râpée sublime le fromage.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 4.2gFat: 7.8gLipides saturés: 4.9gSodium: 580mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g