Purée de pommes de terre maison à la moutarde : la recette qui change tout

Fini les purées molles du commerce. La vraie purée maison, c’est trois ingrédients nobles (pommes de terre, beurre, lait) + la moutarde qui réveille tout. Recette ultra-simple, résultat qui bluffera votre table, budget serré.

Purée de pommes de terre maison à la moutarde : la recette qui change tout

Purée maison à la moutarde : simple, gourmande, parfaite avec volailles ou poissons. Privilégier pommes de terre bio locales + beurre fermier : la différence se goûte vraiment. 30 min chrono, zéro complexité.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Pommes de terre françaises (variété Agria ou Bintje)
• 25 g Moutarde à l'ancienne
• 18 cl Lait entier
• 30 g Beurre doux AOP
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Éplucher pommes de terre (6-7 moyennes pour 4 pers), couper en morceaux réguliers. Cuire à la vapeur 18-20 min jusqu'à tendre.
• Pendant ce temps, tiédir lait + beurre ensemble (40°C suffit). Garder au chaud.
• Écraser pommes de terre chaudes au presse-purée manuel (jamais au mixer). Ajouter matières grasses tièdes progressivement en remuant.
• Incorporer moutarde, sel, poivre. Fouetter 2-3 min pour aérer. Si trop ferme, ajouter lait tiède par cuillère. Goûter, ajuster sel/moutarde.
• Servir chaud immédiatement ou conserver au chaud bain-marie max 2h. Si reste : refroidir vite, garder +3°C jusqu'à 3 jours, réchauffer doux au four.

Astuces du chef

Secret : ne jamais délayer le lait froid. Tiédir lait et beurre ensemble à 40-50°C avant incorporation. Pommes de terre écrasées à chaud + matières grasses tièdes = texture soyeuse garantie. Une pincée de moutarde en fin = plus de punch qu'en début.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 2.1gFat: 3.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 285mgFibre: 1.6gSucre: 0.8g

Cherchez les pommes de terre chez un producteur AMAP ou marché fermier : Agria ou Bintje, si possible bio. Le beurre fermier AOP change vraiment la donne (test goût garanti). Gardez les épluchures = excellent bouillon ou compost. Zéro déchet, maximum saveur.