La purée à la moutarde, c’est la purée classique qui prend du caractère. Les pommes de terre écrasées chaudes absorbent le beurre et le lait tièdes, et la moutarde à l’ancienne apporte juste ce qu’il faut de piquant. Le geste qui change tout : ne jamais verser le lait froid, il faut le tiédir avec le beurre avant de l’incorporer.
Purée de pommes de terre maison à la moutarde : la recette qui change tout
Purée maison à la moutarde : simple, gourmande, parfaite avec volailles ou poissons. Privilégier pommes de terre bio locales + beurre fermier : la différence se goûte vraiment. 30 min chrono, zéro complexité.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Lait entier, Beurre doux AOP, Beurre doux) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises (variété Agria ou Bintje)
- 25 g Moutarde à l'ancienne
- 18 cl Lait entier
- 30 g Beurre doux AOP
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- Faites-les cuire dans le cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, faites tiédir le lait entier et le beurre doux dans une casserole, sans les faire bouillir.
- Dès la fin de la cuisson, écrasez les pommes de terre chaudes finement, en purée lisse.
- Incorporez le lait et le beurre tièdes petit à petit, en remuant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne, assaisonnez de sel fin et de poivre noir moulu. Mélangez vivement pour aérer la purée.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne versez jamais le lait froid directement sur les pommes de terre écrasées : tiédissez-le avec le beurre avant de l'incorporer, la purée reste lisse et ne grumelle pas.
Astuces : Écrasez les pommes de terre dès la sortie de la cuisson, tant qu'elles sont chaudes : la texture est bien plus soyeuse. Ajoutez la moutarde en fin de préparation pour garder tout son piquant.
Nutrition
Portion: 219gCalories: 208kcalCarbohydrates: 31.8gProtéines: 4.6gFat: 6.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 127.3mgFibre: 3.4gSucre: 3.1g
Cherchez les pommes de terre chez un producteur AMAP ou marché fermier : Agria ou Bintje, si possible bio. Le beurre fermier AOP change vraiment la donne (test goût garanti). Gardez les épluchures = excellent bouillon ou compost. Zéro déchet, maximum saveur.
