Purée de pommes de terre maison à la moutarde : la recette qui change tout
Purée maison à la moutarde : simple, gourmande, parfaite avec volailles ou poissons. Privilégier pommes de terre bio locales + beurre fermier : la différence se goûte vraiment. 30 min chrono, zéro complexité.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises (variété Agria ou Bintje)
- 25 g Moutarde à l'ancienne
- 18 cl Lait entier
- 30 g Beurre doux AOP
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Éplucher pommes de terre (6-7 moyennes pour 4 pers), couper en morceaux réguliers. Cuire à la vapeur 18-20 min jusqu'à tendre.
- Pendant ce temps, tiédir lait + beurre ensemble (40°C suffit). Garder au chaud.
- Écraser pommes de terre chaudes au presse-purée manuel (jamais au mixer). Ajouter matières grasses tièdes progressivement en remuant.
- Incorporer moutarde, sel, poivre. Fouetter 2-3 min pour aérer. Si trop ferme, ajouter lait tiède par cuillère. Goûter, ajuster sel/moutarde.
- Servir chaud immédiatement ou conserver au chaud bain-marie max 2h. Si reste : refroidir vite, garder +3°C jusqu'à 3 jours, réchauffer doux au four.
Astuces du chef
Secret : ne jamais délayer le lait froid. Tiédir lait et beurre ensemble à 40-50°C avant incorporation. Pommes de terre écrasées à chaud + matières grasses tièdes = texture soyeuse garantie. Une pincée de moutarde en fin = plus de punch qu'en début.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 2.1gFat: 3.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 285mgFibre: 1.6gSucre: 0.8g