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Envie d’une entrée fraîche et généreuse qui change des salades ordinaires ? Cette salade au comté et aux noix célèbre les beaux produits de l’automne : un fromage de caractère, des noix croquantes fraîchement concassées, des pommes juteuses. Zéro cuisson, assemblage en 20 minutes, et un résultat qui ravira toute la famille !
Salade croquante au Comté AOP et noix fraîches d'automne
Une salade croquante et généreuse qui célèbre les saveurs de l'automne : comté fruité, noix fraîches, pommes juteuses sur un lit de salade verte. Zéro cuisson, 100% fraîcheur, parfaite pour un repas équilibré en 20 minutes. Pensez à privilégier des noix de Grenoble AOP et un comté affiné selon votre goût !
Ingrédients
- 360 g Salade verte
- 150 g Comté en dés
- 3 cl Noix
- 120 g Pommes
- 3 cl Vinaigrette à l'huile de noix
Instructions
- Lavez soigneusement 250g de salade verte (batavia, feuille de chêne ou mélange de votre choix) à l'eau fraîche. Essorez-la bien dans une essoreuse à salade ou en la secouant dans un torchon propre. Réservez au frais.
- Taillez 100g de comté (privilégiez un comté AOP de 12 à 18 mois d'affinage pour plus de caractère) en dés d'environ 1 cm. Plus le comté est affiné, plus il sera fruité et croquant sous la dent.
- Épluchez 2 belles pommes (Granny Smith pour l'acidité ou Gala pour la douceur) et taillez-les en dés de 1 cm. Arrosez-les d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Astuce : gardez la peau si les pommes sont bio, c'est là que se trouvent les fibres !
- Concassez grossièrement 40g de cerneaux de noix. Si vous les achetez en coque, c'est le moment de les casser : elles seront bien plus parfumées ! Attention à bien vérifier qu'aucune noix n'est rance ou moisie.
- Préparez une vinaigrette express : mélangez dans un bol 3 cuillères à soupe d'huile de noix (ou moitié noix, moitié colza), 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez énergiquement à la fourchette.
- Au moment de servir, disposez la salade dans un grand saladier ou 4 assiettes individuelles. Répartissez harmonieusement le comté, les pommes et les noix. Arrosez de vinaigrette, mélangez délicatement et dégustez immédiatement ! Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé.
Astuces du chef
Achetez vos noix en coque sur les marchés en automne (septembre-décembre), elles sont bien moins chères et incomparablement plus savoureuses que les cerneaux sous vide. Conservez-les au frais dans un bocal hermétique. Pour les pommes, choisissez une variété un peu acidulée (Granny Smith, Reinette) qui contraste avec le gras du fromage.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 6.8gFat: 14.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.18mgFibre: 2.3gSucre: 6.2g
N’hésitez pas à personnaliser cette salade selon vos envies et le marché : ajoutez des raisins secs, des cranberries, ou remplacez les pommes par des poires en hiver. Servez-la avec un bon pain de campagne grillé, c’est un régal ! Pensez aux producteurs locaux pour vos noix et votre comté, la différence de goût est incomparable.
