La polenta gratinée aux légumes d’été change des habitudes du gratin de pâtes. Les tranches de polenta cuite se dorent au four sous une couche de courgettes et d’aubergines fondues, de tomate et de béchamel végétale. Le seul geste à ne pas manquer, c’est de bien faire dégorger l’aubergine avant de la cuire, sinon le gratin rend trop d’eau.
Polenta gratinée aux légumes du soleil : le gratin végétarien de nos grands-mères, revisité
Un gratin coloré, facile à préparer avec des légumes frais du marché. Polenta gourmande et légère, parfait pour les enfants comme pour les adultes. À faire en famille le week-end !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel végétale) ; Lait (Béchamel végétale, Fromage râpé, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Polenta cuite
- 240 g Courgettes
- 180 g Aubergines
- 180 g Tomates
- 18 cl Béchamel végétale
- 24 g Fromage râpé
- 30 ml Huile d'olive pour faire revenir les légumes et huiler les bacs GN
- 60 g Oignons émincés, à suer avant les aubergines
- 6 g Ail haché, ajouté avec les tomates
Instructions
- Coupez les aubergines en rondelles, salez-les et laissez-les dégorger. Rincez-les rapidement, pressez-les entre vos mains puis épongez-les soigneusement.
- Coupez les courgettes en rondelles, émincez les oignons et hachez l'ail. Mondez les tomates, puis concassez-les.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajoutez les aubergines et les courgettes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajoutez les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Coupez la polenta cuite en tranches et disposez-les dans un plat à gratin.
- Répartissez les légumes sur la polenta, versez la béchamel végétale et parsemez de fromage râpé.
- Enfournez à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin soit chaud jusqu'au centre.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Salez les aubergines, laissez-les dégorger, puis rincez-les rapidement et pressez-les avant de les éponger : le gratin ne rend pas d'eau au four et reste juste en sel.
Astuces : Vous pouvez préparer les légumes la veille : laissez-les refroidir, puis gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec la polenta bien couverte. Le jour même, assemblez et prolongez un peu la cuisson pour que le centre soit bien chaud.
Nutrition
Portion: 221.5gCalories: 210kcalCarbohydrates: 19.1gProtéines: 2.9gFat: 13.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 222.6mgFibre: 3.3gSucre: 4.1g
Prêt en 1h, ce gratin se prépare d’avance et se réchauffe sans problème. Servez-le avec une salade verte croquante et un verre de vin blanc frais pour un repas complet et convivial.
