Le poisson pané fait toujours plaisir, surtout quand la panure croque sous la dent et que le poisson reste moelleux à l’intérieur. Avec des filets bien séchés avant la panure et une sauce tartare préparée dans la foulée, il n’a plus rien à voir avec les versions surgelées. Comptez 30 min, pas plus.
Poisson pané croustillant & sauce tartare maison : la recette de chef à portée de tous
Un classique de la cuisine familiale revisité avec des poissons frais de qualité et une sauce tartare maison ultra-gouteuse. Pané croustillant garanti, sans résidu gras. À servir avec des légumes de saison et citron frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure blonde fine, Farine de blé) ; Œufs (Œufs entiers, Mayonnaise) ; Poissons (Filets de colin ou cabillaud).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure blonde fine (soja, lait, graines de sésame) ; Mayonnaise (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Câpres (anhydride sulfureux et sulfites) ; Cornichons (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de colin ou cabillaud
- 90 g Chapelure blonde fine
- 2 pièces Œufs entiers
- 50 g Farine de blé
- 90 cl Huile de friture
- 12 cl Mayonnaise
- 10 g Câpres
- 20 g Cornichons
- 9 g Persil plat
- 6 g Ciboulette
- 60 g Citron
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Rincez les filets de colin ou de cabillaud, puis séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Préparez la sauce tartare : dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec les câpres hachées, les cornichons hachés, le persil plat et la ciboulette ciselés. Salez au sel fin, poivrez au poivre blanc moulu, couvrez et réservez au réfrigérateur.
- Disposez la farine, les œufs battus avec le sel fin et le poivre blanc moulu, puis la chapelure blonde fine dans des plats à gratin distincts. Passez chaque filet dans la farine en secouant l'excédent, trempez-le dans l'œuf, puis enrobez-le de chapelure.
- Faites chauffer l'huile de friture dans un faitout jusqu'à 170 °C : un peu de chapelure jetée dans l'huile doit grésiller et remonter aussitôt.
- Plongez les filets panés dans l'huile chaude en petites quantités pour ne pas la refroidir, 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez chaud avec la sauce tartare et un trait de jus de citron.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les filets avec du papier absorbant avant de les paner : c'est ce qui fait tenir la chapelure et donne une panure croustillante, pas grasse.
Astuces : Préparez la sauce tartare à l'avance, elle n'en sera que meilleure au frais : gardez-la couverte au réfrigérateur et consommez-la dans la journée. Un trait de citron juste avant de servir réveille tout le plat.
Nutrition
Portion: 195.5gCalories: 342kcalCarbohydrates: 45.7gProtéines: 26.3gFat: 17.5gLipides saturés: 2gSodium: 304.4mgFibre: 1.6gSucre: 3g
Prêt en moins d’une heure (préparation + cuisson), ce plat rassemble toute la famille autour d’une assiette simple, généreuse et délicieuse. Servez-le avec des frites maison ou une salade verte, et un trait de citron frais. À faire régulièrement en semaine !
