Poisson pané croustillant & sauce tartare maison : la recette de chef à portée de tous
Un classique de la cuisine familiale revisité avec des poissons frais de qualité et une sauce tartare maison ultra-gouteuse. Pané croustillant garanti, sans résidu gras. À servir avec des légumes de saison et citron frais.
Ingrédients
- 720 g Filets de colin ou cabillaud
- 90 g Chapelure blonde fine
- 2 pièces Œufs entiers
- 50 g Farine de blé
- 90 cl Huile de friture
- 12 cl Mayonnaise
- 10 g Câpres
- 20 g Cornichons
- 9 g Persil plat
- 6 g Ciboulette
- 60 g Citron
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Achetez vos filets de poisson blanc (cabillaud, lieu) frais chez votre poissonnier. Préparation sauce tartare : versez 200ml de mayonnaise maison dans un saladier, ajoutez 1 cuil. à soupe de câpres hachées, 1 cuil. à soupe de cornichons hachés fins, 1 poignée de persil ciselé. Mélangez, goûtez, réservez au froid.
- Séchez bien vos filets avec du papier absorbant (c'est la clé pour que la panure adhère bien). Versez dans 3 assiettes creuses : farine (1ère), œufs battus (2e), chapelure blonde fine (3e). Passez chaque filet dans la farine, secouez l'excédent, trempez dans l'œuf, puis enrobez de chapelure. Laissez reposer 5 min sur une assiette.
- Chauffez votre huile à 170°C (test : un petit morceau de pain dore en 30 secondes). Plongez les filets 4-5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez chaud avec la sauce tartare maison, un trait de citron frais pressé, et des légumes ou une salade verte. Régalez-vous !
Astuces du chef
Le secret ? Bien sécher vos filets avant la panure (papier absorbant) et respecter la température de l'huile (170°C = couteau qui fume légèrement). Préparez la sauce tartare le matin même avec une mayo maison si possible : c'est un régal et ça se voit à table !
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 22.5gFat: 13.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 480mgFibre: 0.2gSucre: 0.5g