Les goujonnettes de poisson, c’est le plat que les enfants réclament sans discuter. Le poisson, bien séché, prend une panure dorée et croustillante à la friture, sans se dessécher à cœur. Préparez la sauce tartare la veille pour qu’elle prenne du goût. Servez tout chaud, avec des quartiers de citron.
Goujonnettes de poisson croustillantes & sauce tartare maison
Goujonnettes croustillantes et tendres, le plat préféré des enfants ! Préparation simple en famille, secret : poisson bien sec avant panure et huile à bonne température. Sauce tartare maison pour saveur incomparable.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine type 55, Chapelure blonde) ; Œufs (Œufs entiers, Mayonnaise industrielle) ; Poissons (Filets de cabillaud ou lieu).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure blonde (soja, lait, graines de sésame) ; Mayonnaise industrielle (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Cornichons (anhydride sulfureux et sulfites) ; Câpres (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud ou lieu
- 60 g Farine type 55
- 12 cl Œufs entiers
- 90 g Chapelure blonde
- 90 cl Huile de tournesol
- 9 cl Mayonnaise industrielle
- 20 g Cornichons
- 9 g Câpres
- 10 g Persil plat
- 60 g Citrons
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille, préparez la sauce tartare : mélangez dans un saladier la mayonnaise, les cornichons hachés, les câpres, le persil ciselé et le jus d'une partie des citrons, puis poivrez avec le poivre blanc moulu. Couvrez et gardez au réfrigérateur.
- Le jour même, séchez bien les filets de cabillaud ou de lieu avec du papier absorbant, puis taillez-les en lanières d'environ 2 cm de large.
- Disposez dans des saladiers séparés la farine, les œufs entiers battus et la chapelure blonde.
- Passez chaque goujonnette dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
- Laissez reposer les goujonnettes panées 15 min au réfrigérateur pour que la panure tienne à la cuisson.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans un faitout, en laissant une bonne hauteur libre au-dessus de l'huile, jusqu'à 175 °C : une miette de chapelure doit grésiller aussitôt.
- Plongez quelques goujonnettes à la fois dans l'huile chaude et laissez-les frire environ 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le poisson s'effeuille à cœur.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les aussitôt au sel fin.
- Servez les goujonnettes bien chaudes, avec la sauce tartare et le reste des citrons en quartiers.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez vraiment bien le poisson avant de le paner : l'humidité ramollit la panure à la friture et l'empêche de dorer.
Astuces : Préparez la sauce la veille, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Ne faites pas frire trop de goujonnettes à la fois, l'huile doit rester chaude. Les restes, vite refroidis, se gardent au réfrigérateur, à manger le lendemain, réchauffés au four jusqu'à être bien chauds à cœur, une seule fois.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez chaud avec frites fraîches, salade croquante et citron frais. Sauce tartare maison se prépare 1 jour avant. Reste possible au réfrigérateur : réchauffez 10 min four 180°C pour retrouver le croustillant !
