Goujonnettes de poisson croustillantes & sauce tartare maison
Goujonnettes croustillantes et tendres, le plat préféré des enfants ! Préparation simple en famille, secret : poisson bien sec avant panure et huile à bonne température. Sauce tartare maison pour saveur incomparable.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud ou lieu
- 60 g Farine type 55
- 12 cl Œufs entiers
- 90 g Chapelure blonde
- 90 cl Huile de tournesol
- 9 cl Mayonnaise industrielle
- 20 g Cornichons
- 9 g Câpres
- 10 g Persil plat
- 60 g Citrons
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation : Séchez vos filets 30 minutes sur papier absorbant. Préparez 3 assiettes creuses : farine, œufs battus, chapelure.
- Panage : Passez chaque filet dans la farine (secouez l'excédent), puis œufs, puis chapelure. Appuyez légèrement pour bien fixer. Reposez 15 minutes.
- Huile : Chauffez 2L d'huile tournesol dans une grande cocotte ou friteuse. Température idéale : 175°C. Testez avec un morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
- Friture : Plongez 3-4 goujonnettes à la fois. Cuisez 4-5 minutes jusqu'à dorage léger et croustillant. Égouttez sur papier absorbant.
- Sauce tartare : Mélangez 150g mayo avec 50g cornichons hachés, 30g câpres, 1 botte persil ciselé, jus 1 citron, sel poivre. Préparez la veille !
- Service : Goujonnettes chaudes, sauce tartare froide, quartiers citron. Accompagnez de frites fraîches et salade.
Astuces du chef
Séchez vos filets 30 minutes sur papier absorbant après les rincer : c'est le secret d'une panure parfaitement dorée et croustillante ! Testez la température huile avec un petit cube de pain : doit dorer en 30 secondes.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 11.3gLipides saturés: 2.1gSodium: 380mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g