Les endives ont mauvaise réputation, trop amères pour beaucoup. Caramélisées à la poêle avec un peu de sucre, elles changent complètement de visage et deviennent fondantes et dorées. Les pois chiches rôtis à côté apportent du croquant. Un plat végétarien simple, prêt en moins de 30 min, qui réconcilie avec ce légume d’automne.
Pois chiches rôtis & endives caramélisées : la recette végétarienne qui change tout
Des endives caramélisées fondantes et des pois chiches rôtis croustillants : un duo savoureux, riche en protéines et fibres. Facile à préparer en famille, 100% végétal et gourmand — la preuve que manger durable, c'est délicieux.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre ou huile d'olive, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Pois chiches cuits
- 150 g Endives
- 10 g Beurre ou huile d'olive
- 6 g Sucre
- 9 ml Vinaigre balsamique
Instructions
- Égouttez les pois chiches cuits dans une passoire et séchez-les bien.
- Faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les pois chiches et laissez-les rôtir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez-les.
- Coupez les endives en deux dans la longueur. Posez-les côté plat dans la poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive, sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.
- Retournez les endives, saupoudrez-les de sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées.
- Versez le vinaigre balsamique dans la poêle et laissez réduire quelques instants en grattant les sucs. Ajoutez les pois chiches rôtis et mélangez à feu doux.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne bougez pas les endives pendant qu'elles colorent : c'est ce temps de repos qui crée la caramélisation, pas le mouvement de la poêle.
Astuces : Vous pouvez rôtir les pois chiches à l'avance : laissez-les refroidir vite, étalés dans un plat à gratin, puis couvrez et placez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois dans la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, juste avant de les mélanger aux endives. Consommez les restes rapidement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez chaud ou tiède, en plat principal léger avec une tranche de pain complet, ou en accompagnement. Les restes se réchauffent facilement. C’est la recette parfaite pour découvrir que manger sans viande, c’est savoureux et nourrissant.
