Pois chiches rôtis & endives caramélisées : la recette végétarienne qui change tout
Des endives caramélisées fondantes et des pois chiches rôtis croustillants : un duo savoureux, riche en protéines et fibres. Facile à préparer en famille, 100% végétal et gourmand — la preuve que manger durable, c'est délicieux.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre ou huile d'olive, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Pois chiches cuits
- 150 g Endives
- 10 g Beurre ou huile d'olive
- 6 g Sucre
- 9 ml Vinaigre balsamique
Instructions
- Égouttez les pois chiches cuits dans une passoire et séchez-les bien.
- Faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les pois chiches et laissez-les rôtir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez-les.
- Coupez les endives en deux dans la longueur. Posez-les côté plat dans la poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive, sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.
- Retournez les endives, saupoudrez-les de sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées.
- Versez le vinaigre balsamique dans la poêle et laissez réduire quelques instants en grattant les sucs. Ajoutez les pois chiches rôtis et mélangez à feu doux.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne bougez pas les endives pendant qu'elles colorent : c'est ce temps de repos qui crée la caramélisation, pas le mouvement de la poêle.
Astuces : Vous pouvez rôtir les pois chiches à l'avance : laissez-les refroidir vite, étalés dans un plat à gratin, puis couvrez et placez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois dans la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, juste avant de les mélanger aux endives. Consommez les restes rapidement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.