Les pois cassés ont un côté oublié, mais cuits comme un risotto, ils deviennent crémeux et réconfortants. L’oignon fond dans l’huile d’olive, le bouillon s’ajoute petit à petit, et le parmesan vient lier le tout en fin de cuisson. Un plat simple, qui demande juste un peu de patience devant la casserole.
Pois Cassés Façon Risotto : Savoureux, Pas Cher, et Fait Maison en 50 Minutes
Pois cassés façon risotto : un classique réinventé, savoureux et nourrissant. Facile à préparer en famille, économique, et riche en protéines. Finition généreuse au parmesan et légumes frais de saison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 90 cl Bouillon de légumes
- 50 g Oignons
- 30 ml Vin blanc sec (facultatif)
- 50 g Parmesan
- 120 g Légumes (petits pois, asperges)
- 20 ml Huile d'olive pour suer les oignons
Instructions
- Émincez les oignons. Dans une casserole, faites-les fondre doucement dans l'huile d'olive, sans les laisser colorer.
- Ajoutez les pois cassés et mélangez pendant 1 min pour bien les enrober.
- Si vous utilisez du vin blanc sec, versez-le à ce moment et laissez-le s'évaporer presque complètement.
- Versez le bouillon de légumes chaud petit à petit, en remuant régulièrement et en attendant qu'il soit absorbé avant d'en ajouter davantage.
- Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres et fondants, en continuant de mouiller au fur et à mesure.
- Pendant ce temps, plongez les petits pois et les asperges quelques instants dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les dans une passoire.
- Ajoutez ces légumes aux pois cassés en fin de cuisson.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et remuez énergiquement jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt, arrosé d'huile d'olive si vous le souhaitez.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le bouillon petit à petit, sans jamais noyer les pois cassés : c'est ce geste patient qui donne l'onctuosité, pas la quantité de liquide.
Astuces : Pour préparer à l'avance, refroidissez le plat rapidement dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois à la casserole, en le détendant avec un peu de bouillon, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 274gCalories: 367kcalCarbohydrates: 42.1gProtéines: 23.2gFat: 6.8gLipides saturés: 2.5gSodium: 426.5mgFibre: 21.6gSucre: 4g
Fait maison et sans additifs, ce pois cassés façon risotto devient un incontournable des repas en famille. À accompagner d’une salade verte amère ou d’une tranche de pain complet grillé.
