Pois Cassés Façon Risotto : Savoureux, Pas Cher, et Fait Maison en 50 Minutes
Pois cassés façon risotto : un classique réinventé, savoureux et nourrissant. Facile à préparer en famille, économique, et riche en protéines. Finition généreuse au parmesan et légumes frais de saison.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 90 cl Bouillon de légumes
- 50 g Oignons
- 30 ml Vin blanc sec (facultatif)
- 50 g Parmesan
- 120 g Légumes (petits pois
Instructions
- La veille (optionnel) : Faire tremper 500g pois cassés secs 2-4h à l'eau froide. Égoutter.
- Peler et émincer 2 oignons moyens. Les faire revenir 5 min dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu moyen, sans les laisser dorer.
- Ajouter les pois cassés. Mélanger 1 min.
- Verser 1,2L bouillon de légumes chaud (frais ou maison). Ajouter 1 pincée de sel. Augmenter le feu et amener à ébullition.
- Baisser à feu doux et laisser cuire 30-35 min, en remuant régulièrement (toutes les 5 min). Les pois doivent être tendres et fondants.
- Pendant ce temps, préparer 200g petits pois frais et 100g asperges coupées en morceaux. Les ajouter à la mi-cuisson si frais, ou les blanchir 2 min avant d'ajouter.
- En fin de cuisson, incorporer 3-4 cuillères à soupe de parmesan râpé. Remuer énergiquement 1-2 min pour que le mélange devienne onctueux et légèrement crémeux.
- Goûter, ajuster le sel et le bouillon selon votre goût. La texture doit être ni trop épaisse ni trop liquide.
- Servir chaud, avec un filet d'huile d'olive en finition si envie.
Astuces du chef
Préparez votre bouillon la veille avec pelures d'oignons, poireaux et herbes fraîches : zéro gaspillage et saveur décuplée. Versez le bouillon progressivement comme un risotto classique pour une texture onctueuse et légère.
Nutrition
Calories: 108kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 8.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 0.35mgFibre: 4.8gSucre: 2.1g