La purée de pois cassés, c’est le plat qui réchauffe sans en faire trop : des pois cassés qui fondent, des pommes de terre pour l’onctuosité, et des oignons frits qui craquent dessus. Elle demande surtout de la patience à la cuisson, pas de technique particulière. Servez-la bien chaude, avec les oignons frits posés au dernier moment.
Purée de pois cassés bio : la recette du réconfort végétarien maison
Purée de pois cassés maison : la recette réconfortante, bio et éco-responsable ! Une alternative végétarienne chaleureuse aux pommes purée classiques, riche en protéines et fibres. À partir de pois cassés biologiques tremper 12h, cuits lentement avec pommes de terre fraiches locales, pour une texture veloutée sans grumeau. Prête en 2h, gourmande et engagée pour la planète.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Lait, Huile d'olive (ou beurre), Beurre (ou huile d'olive), déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Pois cassés
- 120 g Pommes de terre
- 30 ml Lait
- 9 ml Huile d'olive (ou beurre)
- 12 g Oignons frits
- 1 L Eau cuisson départ à froid, en réserver pour ajuster la texture
- 40 g Oignons émincés, cuits avec les pois
- 1 pièces Bouquet garni retiré avant mixage
Instructions
- Épluchez et émincez l'oignon.
- Dans une casserole, faites-le revenir doucement dans l'huile d'olive ou le beurre, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les pois cassés, l'eau et le bouquet garni, puis portez à ébullition. Écumez si besoin, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min, en remuant de temps en temps pour que les pois n'attachent pas.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pois et les pommes de terre s'écrasent facilement, encore 20 min environ.
- Faites chauffer le lait. Retirez le bouquet garni et écrasez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant le lait chaud petit à petit.
- Assaisonnez. Servez la purée bien chaude, parsemée d'oignons frits au dernier moment.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Remuez le fond de la casserole pendant le mijotage : les pois cassés attachent vite et une purée qui a accroché prend un goût de brûlé. Parsemez les oignons frits au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.
Astuces : Préparée la veille, faites-la refroidir vite dans des contenants peu profonds avant de la mettre au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, en la détendant au lait, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur. Consommez les restes rapidement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Une recette à reproduire régulièrement : vous maîtriserez le coup rapidement, et vos enfants goûteront la vraie cuisine. Servez tiède avec un filet d’huile d’olive bio en finition, ou accompagnez d’une salade de crudités pour l’équilibre. Pois cassés bio et pommes de terre locales : santé, budget et planète gagnants.
