Purée de pois cassés bio : la recette du réconfort végétarien maison
Purée de pois cassés maison : la recette réconfortante, bio et éco-responsable ! Une alternative végétarienne chaleureuse aux pommes purée classiques, riche en protéines et fibres. À partir de pois cassés biologiques tremper 12h, cuits lentement avec pommes de terre fraiches locales, pour une texture veloutée sans grumeau. Prête en 2h, gourmande et engagée pour la planète.
Ingrédients
- 180 g Pois cassés
- 120 g Pommes de terre
- 30 ml Lait
- 9 ml Huile d'olive (ou beurre)
Instructions
- Trempage (veille ou 12h avant) : Verser pois cassés dans saladier eau froide (3 fois leur volume). Couvrir torchon, laisser 12h minimum à température ambiante ou frigo. Ça facilite la cuisson et réduit ballonnements.
- Cuisson pois (45-50 min) : Égoutter pois trempés, rincer eau froide. Mettre casserole avec eau froide (recouvrir largement), amener ébullition puis feu moyen-doux 45min. Les pois doivent s'écraser entre doigts facilement, sans grumeaux durs.
- Cuisson pommes de terre (30-35 min parallèle) : Éplucher, couper dés 2-3cm, cuire eau froide salée dès ébullition 30-35min (tendre fourchette). Verser dans pois à mi-cuisson pour cuisson simultanée.
- Mouture (après égouttage) : Égoutter pois + pommes de terre, garder eau de cuisson. Passer moulin à légumes grille fine (ou écrase-purée si pas de moulin — JAMAIS robot culinaire trop violent). Ajouter peu à peu lait chaud pour consistance lisse crémeuse, sans grumeaux.
- Finition : Hors feu, incorporer 50g beurre frais ou filet huile d'olive bio. Saler, poivrer léger. Goûter. Servir tiède.
- Conseil famille : Préparez veille, conservez frigo couvert max 48h. Réchauffez doux bain-marie + lait avant service.
Astuces du chef
Le secret : ne pas zapper le trempage 12h des pois cassés à l'eau froide — cela garantit une cuisson homogène et réduit les ballonnements. Utilisez un moulin à légumes ou presse-purée pour éviter le robot (trop collant). Terminez toujours hors feu avec le beurre/huile : meilleur goût, moins de graisses « brûlées ».
Nutrition
Calories: 98kcalCarbohydrates: 15.4gProtéines: 8.2gFat: 2.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 185mgFibre: 4.3gSucre: 1.8g