Les pois cassés ont mauvaise réputation, trop souvent réduits à une purée fade. Cuits lentement avec oignon, échalote et thym, puis finis au beurre et à l’ail, ils deviennent crémeux et parfumés. Les champignons sautés à feu vif apportent le relief qui manque. Un plat de saison, simple, qui réchauffe bien le lendemain.
Pois Cassés Crémeux & Champignons Sautés : La Recette Réconfort Facile
Pois cassés aux champignons sautés : un classique réconfortant, simple à préparer en famille. Riche en protéines végétales, parfait pour les repas sans viande. Saveurs d'automne, budget très accessible.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 240 g Champignons variés
- 6 g Ail
- 10 g Persil frais
- 18 ml Huile d'olive
- 18 g Beurre
- 1.5 L Eau mouillement de cuisson des pois cassés
- 60 g Oignons émincés, suées dans l'huile avant mouillement
- 50 g Échalotes ciselées, ajoutées en fin de sauté des champignons
- 2 pièces Thym frais en branches dans l'eau de cuisson des pois
Instructions
- Rincez les pois cassés sous l'eau froide.
- Émincez l'oignon, ciselez l'échalote et hachez l'ail.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'échalote dans un peu d'huile d'olive, sans les colorer.
- Ajoutez les pois cassés, le thym frais et l'eau. Portez à ébullition en retirant la mousse qui se forme en surface, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pois s'écrasent facilement sous le dos d'une cuillère.
- Retirez le thym, ajoutez le beurre et l'ail haché, et mélangez bien pour obtenir une purée crémeuse.
- Pendant la cuisson des pois, nettoyez et émincez finement les champignons variés.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu vif, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau de végétation soit évaporée.
- Parsemez les champignons de persil frais ciselé.
- Dans une assiette creuse, versez les pois cassés crémeux et disposez les champignons sautés dessus. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne surchargez pas la poêle : les champignons doivent saisir en une seule couche, sinon ils rendent leur eau et bouillent. Faites-les sauter en plusieurs fois si besoin.
Astuces : Pour le lendemain, répartissez les pois cassés en contenants peu profonds, laissez-les refroidir vite puis mettez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois avec un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur, et terminez les restes rapidement. Sautez les champignons au dernier moment.
Nutrition
Portion: 137gCalories: 341kcalCarbohydrates: 40.4gProtéines: 20.1gFat: 6.6gLipides saturés: 2.4gSodium: 114.3mgFibre: 21.8gSucre: 2.4g
Ce plat est un trésor pour la santé de toute la famille : protéines végétales, fibres, minéraux. Faites-le aussi souvent que vous le souhaitez — c’est un classique de grand-mère revisité. Les champignons du marché du dimanche, c’est encore meilleur !
