Les pois cassés, c’est la protéine végétale de nos grands-mères, riche en fibres et ultra économique. Les endives braisées apportent douceur et légèreté. Ensemble, ils font un duo gourmand, réconfortant et parfait pour réduire son empreinte carbone.
Pois cassés aux endives braisées : la recette réconfortante du terroir
Un classique revisité : pois cassés fondants et endives croquantes braisées au beurre frais. Recette simple, gourmande, 100% végétarienne et idéale pour cuisiner local. Prêt en moins d'une heure, parfait pour famille de 4.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 240 g Endives
- 48 cl Bouillon de légumes
- 20 g Beurre
- 6 g Sucre
Instructions
- Trempage : versez pois cassés (200g) dans pot d'eau froide 30 min. Égouttez.
- Cuisson pois : pot d'eau froide (600ml), pois, pincée sel. Portez à ébullition 2 min, puis feu doux couvert 35-40 min jusqu'à tendre. Goûtez pour ajuster sel.
- Pendant ce temps, préparez endives : nettoyez-les à l'eau froide, ôtez 1-2 feuilles flétries, tronçonnez à 10cm.
- Braisage : faire fondre 30g beurre dans cocotte. Arrangez endives dedans, saupoudrez sucre poudre (1 pincée), versez 300ml bouillon chaud. Couvrez, feu moyen-doux 15 min. Endives doivent rester légèrement croquantes.
- Finition : versez pois égouttés dans cocotte, mélangez délicatement. Montez au beurre frais (10g) si vous aimez riche. Goûtez sel & sucre.
- Servez bien chaud en assiette creuse, avec un trait d'huile d'olive en filet si envie.
Astuces du chef
Préparez vos endives chez le maraîcher du marché : plus fraîches, moins chères, meilleures pour la planète. Et gardez les parures pour un bon bouillon maison !
Nutrition
Portion: 204gCalories: 314kcalCarbohydrates: 40.6gProtéines: 19.8gFat: 3.5gLipides saturés: 2gSodium: 204.4mgFibre: 20.8gSucre: 4.2g
Un plat honnête, savoureux, accessible à tous les portefeuilles. En privilégiant les producteurs locaux et le bio, vous soutenez l’agriculture respectueuse. À servir chaud, dès la sortie de la cuisinière.
