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Les pois cassés, c’est la protéine végétale de nos grands-mères, riche en fibres et ultra économique. Les endives braisées apportent douceur et légèreté. Ensemble, ils font un duo gourmand, réconfortant et parfait pour réduire son empreinte carbone.
Pois cassés aux endives braisées : la recette réconfortante du terroir
Un classique revisité : pois cassés fondants et endives croquantes braisées au beurre frais. Recette simple, gourmande, 100% végétarienne et idéale pour cuisiner local. Prêt en moins d'une heure, parfait pour famille de 4.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 240 g Endives
- 48 cl Bouillon de légumes
- 20 g Beurre
Instructions
- Trempage : versez pois cassés (200g) dans pot d'eau froide 30 min. Égouttez.
- Cuisson pois : pot d'eau froide (600ml), pois, pincée sel. Portez à ébullition 2 min, puis feu doux couvert 35-40 min jusqu'à tendre. Goûtez pour ajuster sel.
- Pendant ce temps, préparez endives : nettoyez-les à l'eau froide, ôtez 1-2 feuilles flétries, tronçonnez à 10cm.
- Braisage : faire fondre 30g beurre dans cocotte. Arrangez endives dedans, saupoudrez sucre poudre (1 pincée), versez 300ml bouillon chaud. Couvrez, feu moyen-doux 15 min. Endives doivent rester légèrement croquantes.
- Finition : versez pois égouttés dans cocotte, mélangez délicatement. Montez au beurre frais (10g) si vous aimez riche. Goûtez sel & sucre.
- Servez bien chaud en assiette creuse, avec un trait d'huile d'olive en filet si envie.
Astuces du chef
Préparez vos endives chez le maraîcher du marché : plus fraîches, moins chères, meilleures pour la planète. Et gardez les parures pour un bon bouillon maison !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 13.5gProtéines: 7.2gFat: 2.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 0.35mgFibre: 4.3gSucre: 1.8g
Un plat honnête, savoureux, accessible à tous les portefeuilles. En privilégiant les producteurs locaux et le bio, vous soutenez l’agriculture respectueuse. À servir chaud, dès la sortie de la cuisinière.
