Pois cassés aux endives braisées : la recette réconfortante du terroir
Un classique revisité : pois cassés fondants et endives croquantes braisées au beurre frais. Recette simple, gourmande, 100% végétarienne et idéale pour cuisiner local. Prêt en moins d'une heure, parfait pour famille de 4.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 240 g Endives
- 48 cl Bouillon de légumes
- 20 g Beurre
Instructions
- Trempage : versez pois cassés (200g) dans pot d'eau froide 30 min. Égouttez.
- Cuisson pois : pot d'eau froide (600ml), pois, pincée sel. Portez à ébullition 2 min, puis feu doux couvert 35-40 min jusqu'à tendre. Goûtez pour ajuster sel.
- Pendant ce temps, préparez endives : nettoyez-les à l'eau froide, ôtez 1-2 feuilles flétries, tronçonnez à 10cm.
- Braisage : faire fondre 30g beurre dans cocotte. Arrangez endives dedans, saupoudrez sucre poudre (1 pincée), versez 300ml bouillon chaud. Couvrez, feu moyen-doux 15 min. Endives doivent rester légèrement croquantes.
- Finition : versez pois égouttés dans cocotte, mélangez délicatement. Montez au beurre frais (10g) si vous aimez riche. Goûtez sel & sucre.
- Servez bien chaud en assiette creuse, avec un trait d'huile d'olive en filet si envie.
Astuces du chef
Préparez vos endives chez le maraîcher du marché : plus fraîches, moins chères, meilleures pour la planète. Et gardez les parures pour un bon bouillon maison !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 13.5gProtéines: 7.2gFat: 2.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 0.35mgFibre: 4.3gSucre: 1.8g