Pois cassés aux endives braisées : la recette réconfortante du terroir
Un classique revisité : pois cassés fondants et endives croquantes braisées au beurre frais. Recette simple, gourmande, 100% végétarienne et idéale pour cuisiner local. Prêt en moins d'une heure, parfait pour famille de 4.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 240 g Endives
- 48 cl Bouillon de légumes
- 20 g Beurre
- 6 g Sucre
Instructions
- Trempage : versez pois cassés (200g) dans pot d'eau froide 30 min. Égouttez.
- Cuisson pois : pot d'eau froide (600ml), pois, pincée sel. Portez à ébullition 2 min, puis feu doux couvert 35-40 min jusqu'à tendre. Goûtez pour ajuster sel.
- Pendant ce temps, préparez endives : nettoyez-les à l'eau froide, ôtez 1-2 feuilles flétries, tronçonnez à 10cm.
- Braisage : faire fondre 30g beurre dans cocotte. Arrangez endives dedans, saupoudrez sucre poudre (1 pincée), versez 300ml bouillon chaud. Couvrez, feu moyen-doux 15 min. Endives doivent rester légèrement croquantes.
- Finition : versez pois égouttés dans cocotte, mélangez délicatement. Montez au beurre frais (10g) si vous aimez riche. Goûtez sel & sucre.
- Servez bien chaud en assiette creuse, avec un trait d'huile d'olive en filet si envie.
Astuces du chef
Préparez vos endives chez le maraîcher du marché : plus fraîches, moins chères, meilleures pour la planète. Et gardez les parures pour un bon bouillon maison !
Nutrition
Portion: 204gCalories: 314kcalCarbohydrates: 40.6gProtéines: 19.8gFat: 3.5gLipides saturés: 2gSodium: 204.4mgFibre: 20.8gSucre: 4.2g