Le poireau vapeur, c’est le geste simple qui révèle tout son goût sucré. Cuit à la vapeur et légèrement salé, il devient fondant sous la fourchette. Une recette qu’on réussit du premier coup, à condition de surveiller la fin : trop cuit, le poireau s’affaisse et rend son eau.
Poireaux vapeur nature : la recette tendre et savoureuse
Poireaux vapeur : le légume oublié qui régale les enfants quand il est bien cuisiné ! Cuisson douce en vapeur, naturellement sucré, riche en fibres. Frais du marché ou AMAP, bio de préférence, simple et gourmand.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Poireaux
- PM Sel fin
Instructions
- Retirez les feuilles extérieures abîmées des poireaux, coupez la base sableuse et le haut des feuilles vertes, trop dur, que vous gardez de côté. Fendez-les en deux dans la longueur si besoin et rincez-les abondamment sous l'eau froide pour ôter le sable, puis coupez-les en tronçons ou laissez-les entiers.
- Installez le cuit-vapeur avec un peu d'eau au fond, portez à ébullition et disposez les poireaux dans le panier, sans les superposer. Salez légèrement avec le sel fin.
- Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 25 min selon la taille et la découpe des poireaux, jusqu'à ce que le blanc soit tendre sous la pointe d'un couteau.
- Égouttez les poireaux dans une passoire quelques instants et servez-les chauds.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Piquez le blanc à la pointe du couteau quelques minutes avant la fin : dès qu'elle entre sans résistance, sortez les poireaux. Trop cuits, ils s'affaissent, rendent leur eau et perdent leur goût sucré.
Astuces : Gardez le haut des feuilles vertes, trop dur pour la vapeur, pour parfumer un bouillon ou une soupe. Les poireaux restants se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée et se mangent froids le lendemain.
Nutrition
Portion: 130gCalories: 39kcalCarbohydrates: 5.9gProtéines: 1.9gFat: 0.4gLipides saturés: 0.1gSodium: 26mgFibre: 2.3gSucre: 5.1g
Les poireaux vapeur, c’est le légume qui réconcilie les enfants avec les légumes verts ! Achetez-les frais au marché, choisissez des poireaux fermes et brillants. Une cuisson maîtrisée (pas d’eau qui rend filandreux) change tout. À servir nature, avec une sauce légère, ou en accompagnement de poisson/œuf.
