Les poireaux braisés sont un accompagnement qu’on oublie trop souvent. La cuisson lente en cocotte les rend fondants, presque sucrés, et le bouillon leur donne tout son goût. Servez-les nature, ou passez-les au four avec une béchamel et du gruyère pour un gratin doré.
Poireaux braisés maison : tendre, gourmand et fait en 30 min
Les poireaux braisés, c'est la recette santé par excellence : douce cuisson qui préserve le goût, facile à préparer en famille, et idéale pour réduire les restes. Avec ou sans fromage, c'est un accompagnement savoureux pour toute la semaine.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Selon la variante : céréales contenant du gluten.
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Poireaux
- 6 cl Béchamel (facultatif)
- 20 g Gruyère râpé (facultatif)
- 12 cl Bouillon
- 18 g Beurre
Instructions
- Fendez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, écartez bien les feuilles et rincez-les sous l'eau courante pour éliminer le sable. Coupez-les en tronçons de 5 à 6 cm.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et versez le bouillon jusqu'à mi-hauteur. Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres à la fourchette.
- Pour un gratin, préchauffez le four à 180 °C. Égouttez les poireaux cuits, rangez-les dans un plat à gratin, nappez-les de béchamel et parsemez de gruyère râpé.
- Enfournez 8 à 10 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sinon, servez les poireaux braisés nature, avec un peu de leur jus de cuisson.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez le couvercle pendant toute la cuisson : à découvert, les poireaux perdent leur jus et sèchent. Le bouillon monte à mi-hauteur, sans les noyer.
Astuces : Pour cuire la veille, faites refroidir vite les poireaux braisés dans un contenant peu profond, puis mettez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur, et finissez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 186gCalories: 106kcalCarbohydrates: 7.6gProtéines: 3.5gFat: 6.3gLipides saturés: 2.8gSodium: 174.8mgFibre: 2.8gSucre: 6.3g
Les poireaux braisés se conservent très bien au frigo (3-4 jours) et se réchauffent doucement à la poêle ou au four. N’hésitez pas à varier : un jour avec du fromage râpé, un autre jour nature avec une filet de citron frais. Et surtout, ne jetez pas les verts : soupe, omelette, ou simplement revenus à la poêle !
