Les poireaux sont les rois de l’automne et de l’hiver : doux, savoureux, riches en fibres et minéraux. Cette recette, transmise par les cuisiniers de restauration collective, transforme ce légume humilde en plat réconfortant et 100% maison. Aucun produit industriel, juste des ingrédients frais : c’est la vraie cuisine.
Poireaux fondants à l'étouffée : la recette simple et gourmande de grand-mère
Un classique de la cuisine française revisité : des poireaux tendres et savoureux, cuits doucement avec une pointe de moutarde ancienne et des fines herbes frais. Simple, léger et réconfortant, parfait pour accompagner poisson ou volaille. Recette 100% naturelle, zéro déchet.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Poireaux
- 9 cl Bouillon de légumes
- 10 g Beurre
- 24 ml Crème fraîche
- 6 g Moutarde à l'ancienne
- 1 g Estragon
- 1 g Cerfeuil
- PM Sel
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez les poireaux : lavez-les, coupez la partie blanche et vert pâle en tronçons de 8 cm. Gardez les verts pour un bouillon bonus (voir astuce).
- Versez 250 ml de bouillon léger (fait maison ou acheté bio) dans une grande sauteuse. Posez les poireaux dedans, couvrez. Cuisez à feu moyen-doux 20 minutes : les poireaux doivent devenir tendres sans s'écraser.
- Pendant ce temps, préparez la finition : mélangez dans un bol 1 cuillère à café de moutarde ancienne, 30 g de crème fraîche, 10 g de beurre frais. Ciseler estragon et cerfeuil.
- Après 20 min, vérifiez tendreté en piquant avec un couteau (doit glisser facilement). Versez le mélange beurre-crème-moutarde, couvrez, cuisez 10 min à feu doux pour que tout fusion.
- Goûtez, rectifiez sel/poivre. Parsemez d'estragon et cerfeuil. Servez chaud, en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille.
Astuces du chef
Utilisez les parties vertes des poireaux pour préparer un bouillon léger : rien ne se perd ! Hachez-les, versez de l'eau frémissante et laissez 20 min. Vous obtiendrez un bouillon délicat et gratuit.
Nutrition
Portion: 172.4gCalories: 74kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 2.5gFat: 3.4gLipides saturés: 2.1gSodium: 87mgFibre: 2.8gSucre: 6g
Cette recette de poireaux à l’étouffée respire la simplicité et l’authenticité : c’est cela, manger sain à la maison. À servir en accompagnement d’un poisson blanc poêlé, d’une volaille rôtie ou en plat unique avec du riz complet bio. Resto ou table familiale, ce classique ne vieillit pas.
