Poireaux fondants à l'étouffée : la recette simple et gourmande de grand-mère
Un classique de la cuisine française revisité : des poireaux tendres et savoureux, cuits doucement avec une pointe de moutarde ancienne et des fines herbes frais. Simple, léger et réconfortant, parfait pour accompagner poisson ou volaille. Recette 100% naturelle, zéro déchet.
Ingrédients
- 900 g Poireaux
- 9 cl Bouillon de légumes
- 10 g Beurre
- 24 ml Crème fraîche
- 6 g Moutarde à l'ancienne
- 1 g Estragon
- 1 g Cerfeuil
- PM Sel
Instructions
- Préparez les poireaux : lavez-les, coupez la partie blanche et vert pâle en tronçons de 8 cm. Gardez les verts pour un bouillon bonus (voir astuce).
- Versez 250 ml de bouillon léger (fait maison ou acheté bio) dans une grande sauteuse. Posez les poireaux dedans, couvrez. Cuisez à feu moyen-doux 20 minutes : les poireaux doivent devenir tendres sans s'écraser.
- Pendant ce temps, préparez la finition : mélangez dans un bol 1 cuillère à café de moutarde ancienne, 30 g de crème fraîche, 10 g de beurre frais. Ciseler estragon et cerfeuil.
- Après 20 min, vérifiez tendreté en piquant avec un couteau (doit glisser facilement). Versez le mélange beurre-crème-moutarde, couvrez, cuisez 10 min à feu doux pour que tout fusion.
- Goûtez, rectifiez sel/poivre. Parsemez d'estragon et cerfeuil. Servez chaud, en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille.
Astuces du chef
Utilisez les parties vertes des poireaux pour préparer un bouillon léger : rien ne se perd ! Hachez-les, versez de l'eau frémissante et laissez 20 min. Vous obtiendrez un bouillon délicat et gratuit.
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 1.5gFat: 1.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 320mgFibre: 2.2gSucre: 2.4g