Les navets et carottes glacés changent des légumes vapeur du quotidien. Blanchis puis mijotés dans un bouillon au beurre, ils se couvrent d’une fine pellicule brillante au moment où le liquide réduit. Le geste demande un peu de patience, pas de talent particulier, et le résultat surprend par son côté sucré-salé qui plaît même aux enfants réticents aux légumes.
Navets et carottes glacés : la recette facile et gourmande de l'hiver
Une belle poêlée hivernale simple et gourmande, préparée avec navets et carottes frais du marché. Glaçage beurré sucré qui plaît aux enfants comme aux adultes — et c'est bio, léger et bon pour la santé.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 540 g Navets
- 540 g Carottes
- 25 g Beurre
- 6 cl Bouillon de volaille
- 5 g Sucre
- PM Sel
- 10 g Persil frais
- PM Poivre
Instructions
- Épluchez les navets et les carottes, puis taillez-les en bâtonnets réguliers.
- Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les blanchir pendant 3 min, puis égouttez-les.
- Faites chauffer une sauteuse et laissez-y sécher les légumes quelques instants sans matière grasse.
- Ajoutez le beurre, le sucre et le bouillon de volaille juste à hauteur, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Retirez le couvercle et laissez réduire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que le bouillon s'évapore et nappe les légumes d'une fine glace brillante.
- Goûtez, ajustez le sel et le poivre.
- Parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Surveillez la fin de la réduction : dès que le fond devient sirupeux, faites rouler les légumes sans cesser dans la sauteuse, sinon le sucre colore et accroche au lieu de glacer.
Astuces : Vous pouvez blanchir les légumes la veille : égouttez-les, laissez-les refroidir et gardez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à les glacer au dernier moment.
Nutrition
Portion: 196.5gCalories: 79kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 1.8gFat: 3.5gLipides saturés: 2.4gSodium: 99.4mgFibre: 4.3gSucre: 6.6g
Cette poêlée simple et savoureuse fait entrer les légumes frais à la table familiale sans prise de tête. À faire en 40 min, à adapter selon les gouts (moins sucré, plus épicé…). Un classique intemporel qui plaît et nourrit bien.
