Les petits pois frais, c’est le légume qui annonce le printemps. Cette recette ne demande presque rien : du beurre doux, un peu d’eau, et la patience de laisser les pois s’attendrir doucement à couvert. Le secret tient dans la cuisson courte : trop longtemps sur le feu, ils perdent leur couleur et leur croquant. Servez-les chauds, à peine poivrés.
Petits pois étuvés au beurre : la recette du dimanche qui plaît à tous
Les petits pois, c'est la simplicité gourmande : tendres, sucrés naturellement, riches en protéines végétales. Cette version au beurre frais retrouve le goût du jardin, parfaite pour accompagner viandes et poissons ou garnir des assiettes colorées.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Petits pois frais
- 5 cl Beurre doux
- 12 cl Eau
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Écossez les petits pois frais juste avant la cuisson.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajoutez les petits pois et l'eau, salez avec le sel fin.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les petits pois soient tendres mais encore fermes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le poivre blanc moulu.
- Servez chaud, en accompagnement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Couvrez toujours la casserole : la vapeur emprisonnée attendrit les pois sans les dessécher. Retirez-les du feu dès qu'ils cèdent sous la dent, c'est la cuisson courte qui garde leur couleur vive.
Astuces : Choisissez des petits pois bien fermes et écossez-les juste avant de cuisiner, pour garder leur goût sucré. Les restes se gardent au réfrigérateur, bien couverts, à manger le lendemain, réchauffés doucement à la casserole avec un peu d'eau.
Nutrition
Portion: 158gCalories: 141kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 7.6gFat: 7.8gLipides saturés: 5.1gSodium: 10.8mgFibre: 7.5gSucre: 2.3g
Servez tiède ou chaud, en accompagnement de côte d’agneau, pavé de poisson ou œufs mollets. Reste ? Mixez avec un peu de bouillon : soupe veloutée garantie. Bon marché, bio, du producteur local : le trio gagnant.
