Les petits pois-carottes ont souvent mauvaise réputation, trop cuits et sans goût. Version fraîche, avec des petits pois écossés et des carottes juste croquantes, ce plat retrouve tout son charme. Le beurre persillé, ajouté à la toute fin, parfume sans masquer la douceur des légumes de saison.
Petits pois-carottes au beurre persillé : la recette de grand-mère, réinventée frais
Les petits pois et carottes du marché fondent sous la dent, relevés d'un beurre persillé savoureux et coloré. Recette simple, rapide (moins de 45 min), 100% accessible en famille avec produits frais de saison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Petits pois frais
- 300 g Carottes
- 50 g Beurre doux
- 15 g Persil plat
- 20 g Échalotes
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets réguliers. Écossez les petits pois frais.
- Dans un cuit-vapeur, faites cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu croquantes, puis ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps, ciselez les échalotes et le persil plat. Travaillez le beurre doux en pommade.
- Dans une poêle, faites fondre doucement les échalotes dans une partie du beurre doux, sans les laisser colorer, puis ajoutez le reste du beurre et le persil hors du feu.
- Transférez les légumes de la vapeur dans la poêle, hors du feu, enrobez-les du beurre persillé, salez au sel fin, poivrez au poivre blanc et mélangez délicatement. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le beurre persillé sur les légumes au tout dernier moment, hors du feu. Le persil garde sa couleur vive et son parfum ne s'évapore pas.
Astuces : Écossez les petits pois et taillez les carottes à l'avance, puis gardez-les au réfrigérateur. Pour les restes, refroidissez-les vite dans un contenant peu profond avant de les mettre au réfrigérateur, réchauffez-les une seule fois jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 143.5gCalories: 128kcalCarbohydrates: 6.9gProtéines: 5.2gFat: 7.3gLipides saturés: 5gSodium: 32.7mgFibre: 6.3gSucre: 4g
Un légume d’accompagnement intemporel, facile à décliner (viandes, poissons, œufs, pâtes) et idéal pour découvrir les saveurs du circuit court. Achetez les pois frais de mai à août, puis basculez sur le surgelé bio l’hiver : c’est un excellent compromis de qualité et praticité.
