Petits pois-carottes au beurre persillé : la recette de grand-mère, réinventée frais
Les petits pois et carottes du marché fondent sous la dent, relevés d'un beurre persillé savoureux et coloré. Recette simple, rapide (moins de 45 min), 100% accessible en famille avec produits frais de saison.
Ingrédients
- 480 g Petits pois frais
- 300 g Carottes
- 50 g Beurre doux
- 15 g Persil plat
- 20 g Échalotes
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Épluchez vos carottes, tailllez-les en bâtonnets réguliers 1 cm × 1 cm × 5 cm. Écossez les pois frais (ou décongelez-les à l'air libre).
- Remplissez un cuit-vapeur d'eau salée. Placez carottes 10 min, puis ajoutez pois 8-10 min. Vérifiez à la fourchette : légères résistance, croquant préservé.
- Pendant ce temps, préparez le beurre persillé : cisélez échalotes très finement, hachez persil plat frais, tempérez beurre doux à l'air (mou, non fondu).
- Égouttez légumes chauds. Versez beurre échalotes-persil dans la cocotte, mélangez 30 sec. Servez chaud immédiatement.
Astuces du chef
Achetez vos légumes chez le producteur ou à l'AMAP : pois sucré et carottes croquantes au blanchissage. Le jour même, ne décongélez jamais les surgelés, ils cuisent directement à la vapeur. La dernière minute, versez le beurre persillé chaud : le persil reste vert éclatant et le beurre n'accroche pas.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 2.8gFat: 3.2gLipides saturés: 2gSodium: 195mgFibre: 2.4gSucre: 4.1g