La perche du Nil est un poisson blanc tendre, sans arête, qui plaît naturellement aux enfants. Ici, elle mijote dans une sauce au curry et au lait de coco, parfumée au gingembre et à l’ail. Vous obtenez un plat doux et parfumé, bien plus savoureux que les poissons panés du commerce, prêt en moins d’une heure.
Perche du Nil au curry : le voyage culinaire dans l'assiette de vos enfants
Une recette exotique et facile qui ravit les enfants : poisson blanc tendre enrobé d'une sauce curry douce et crémeuse. Préparée entièrement à partir de produits frais, elle se cuisine en 45 minutes chrono pour la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de perche du nil, Bouillon de poisson, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Curry (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Bouillon de poisson (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filets de perche du nil
- 12 cl Lait de coco
- 6 g Curry
- 300 g Légumes
- 60 g Oignons
- 10 g Ail
- 9 g Gingembre
- 50 ml Huile végétale pour colorer les filets et faire sauter les légumes
- 120 ml Bouillon de poisson mouillement de la sauce
Instructions
- Émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre.
- Dans une cocotte, faites suer les oignons dans une partie de l'huile végétale à feu doux, sans coloration, puis ajoutez l'ail et le gingembre.
- Saupoudrez le curry et faites-le revenir 1 min en remuant sans cesse, sans le laisser brûler, jusqu'à ce que les arômes se développent.
- Versez le lait de coco et le bouillon de poisson, portez à frémissement et laissez réduire légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Déposez les filets de perche du Nil dans la sauce frémissante, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la chair soit opaque à cœur et se détache en lamelles.
- Pendant ce temps, faites revenir les légumes dans une poêle avec le reste de l'huile végétale, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Dressez le poisson nappé de sauce, accompagné des légumes, et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites revenir le curry dans l'huile avec les aromates avant de mouiller, en remuant sans cesse : l'épice libère ses arômes, mais brûlée, elle rend la sauce amère.
Astuces : Préparez la sauce la veille, sans le poisson : refroidissez-la vite dans un contenant peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez-la bien chaude avant d'y cuire le poisson. Les restes se réchauffent une seule fois, bien chauds à cœur, et se consomment rapidement.
Nutrition
Portion: 242.5gCalories: 279kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 30.5gFat: 14.8gLipides saturés: 5.9gSodium: 223mgFibre: 2.8gSucre: 2.3g
Privilégiez une perche du Nil labellisée bio ou MSC (pêche durable). Les légumes doivent venir du marché local ou d’une AMAP : courgette, carotte, brocoli de saison apportent texture et couleur. Voilà comment faire découvrir le poisson frais à table familiale.
